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Tlahui-Medic. No. 2, II/1996  ANTOJITOS
VI: Antojitos Nutritivos Tlahui, No. 2, II/1996
HAMBURGUESA COMPUESTA MOLLETES DE MOLE ENCHILADAS DE VERDURAS ENCHILADAS DE ALBERJÓN HAMBURGUESAS CON QUESO CHALUPITAS EN COMAL ENCHILADAS DE REQUESÓN ENFRIJOLADAS SOPES DE SARDINAS
 GARBANZOS
EN ROJO
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Se ponen a remojar los garbanzos, después se ponen a cuecen en la olla exprés junto con las pechugas. 2.- Se sacan las pechugas, se desmenuzan y se fríen, se agrega el chile con el jitomate y la cebolla molidos, se dejan freír bien, después se agregan los garbanzos y el caldillo donde se cocieron, se agregan los nopales previamente picados y cocidos, se deja hervir hasta que todo este bien cocido. HAMBURGUESA
COMPUESTA
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Sazone la carne con sal, pimienta, salsa inglesa y perejil. Forme dos hamburguesas. 2.- Coloque presionando el queso sobre cada una de las hamburguesas; fríalas por ambos lados hasta que doren. 3.- Abra los bolillos, embárrelos con mostaza y coloque encima una rebanada de jitomate, las hamburguesas y las cebollitas. Acompañe con salsa inglesa. MOLLETES
DE MOLE
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Cueza la pechuga, la cebolla y el ajo en agua con sal. Deshébrela. 2.- Sobre una sartén mezcle la pasta de mole con un poco del caldo con el que coció el pollo. 3.- Corte los bolillos, úntelos con la mezcla del mole y coloque encima el pollo deshebrado. 4.- Espolvoreé con el queso, puede acompañarse con ensalada verde. ENCHILADAS
DE VERDURAS
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Remoje y desvene los chiles. Licúelos en un poco de agua con la cebolla, el ajo, el azúcar y la sal. Fría ligeramente. 2.- Cueza los chícharos, los ejotes, la papa y las zanahorias a vapor. 3.- Fría la carne en el aceite hasta que esté bien cocida. Baje la flama y añada las pasas y los cacahuates. Fría un poco más. 4.- Pase las tortillas por aceite caliente. Haga tacos con el picadillo. Bañe los tacos con la salsa de chile guajillo. Cubra con las verduras cocidas. Adorne con lechuga picada, rabanitos y queso rallado. 5.- NOTA: El chile se puede sustituir por jitomate (15 grs. por niño), si se desea añadir un poco de chile para el sabor. ENCHILADAS
DE ALBERJÓN
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Licúe los alberjones con una parte del agua en donde los coció, añada los chiles y la cebolla hasta que queden bien molido. 2.- En una cacerola a fuego lento coloque el aceite dore una a una las tortillas y colóquelas en un platón. 3.- En el aceite que sobró vierta el contenido de la licuadora (alberjón) y sazone con sal. 4.- Meta una a una las tortillas y déjelos unos segundos, sáquelos y acomódelos en un platón y ya para servir báñelos con crema. HAMBURGUESAS
CON QUESO
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Mezcle la carne molida con la cebolla, el perejil, los huevos, la sal y la pimienta. 2.- Forme las hamburguesas, unte un sartén grueso con un poco de aceite y fríalas a fuego suave. 3.- Cuando estén cocidas, colóquelas sobre un platón. 4.- En una cacerola caliente a baño maría y derrita el queso y agregue poco apoco la leche. 5.- Añada la mostaza. Vierta la salsa caliente sobre las hamburguesas. CHALUPITAS
EN COMAL
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Se bate la masa y se hacen tortillas ovaladas con un ligero borde en la orilla. 2.- Se calienta el aceite y se fríe la cebolla hasta que acitrone, se agrega el jitomate asado, pelado y molido, se deja freír hasta que espese. 3.- Se tuesta el chile, se deja sudar, se pela y se desvena cortándolo en tiritas. 4.- Se cubre cada chalupita con una cucharada de salsa, un poco de queso desmoronado, el pollo en hebritas y una rajita de chile. 5.- Se pone un comal a fuego bajo para que se calienten las chalupitas y se mezcle bien el queso con la salsa. ENCHILADAS
DE REQUESÓN
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Ase el jitomate, licúelo con el ajo y los chiles. Fría hasta que sazone. 2.- Pase las tortillas por la salsa para que se ablanden un poco, sin que se rompan. 3.- Rellene las tortillas con requesón. Dóblelas a la mitad. Colóquelas en un platón, bañe con el resto de la salsa y espolvoreé con cilantro. ENFRIJOLADAS
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Licúe los frijoles con un poco de su caldo. Fría hasta que queden cremosos. 2.- Cueza aparte las zanahorias con las pechugas y desmenúcelas. 3.- Pase las tortillas por los frijoles licuados, rellénelas de pollo, dóblelas a la mitad y colóquelas en un platón. 4.- Báñelas con el frijol que sobra; añada requesón y rajas de chile. SOPES
DE SARDINAS
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación: 1.- Se mezcla la masa con el queso y se forman cazuelitas con un borde alrededor. 2.- Se cuecen en el comal. 3.- Se fríe la cebolla y el ajo picados, el jitomate asado, pelado y molido y las leguminosas molidas. Se sazonan con chile y poca sal. 4.- Se mezcla lo anterior - una vez fuera del fuego - con las sardinas desmenuzadas. 5.- Se rellenan los sopes y se cubren con el queso fresco desmoronado. Regresar al Índice del Recetario en Apoyo a la Nutrición... 
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