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Tlahui-Medic. No. 2, II/1996  ENSALADASVIII: Ensaladas Tlahui, No. 2, II/1996
ENSALADA DE PASTA ENSALADA DE JITOMATE Y HONGOS JITOMATES HORNEADOS ENSALADA DE MANZANA, APIO Y AJONJOLÍ ENSALADA DE 8 VERDURAS VERDURAS AL VAPOR ROSCA DE PAPA PASTEL DE ESPINACAS ROSCA DE FRIJOL ENSALADA DE EJOTES QUINTONILES EN SU JUGO ENSALADA DE NARANJA ACELGAS CON LIMÓN ENSALADA ARLEQUÍN ENSALADA DE LENTEJA ENSALADA DE FRIJOL  ENSALADA
DE BRÓCOLI Y COLIFLOR
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación 1.- Separe los racimos del brócoli y la coliflor. Cuézalos unos minutos en agua hirviendo. Acomode en un platón. 2.- Prepare la vinagreta con el aceite, el vinagre y las hierbas de olor, sal y pimienta.
ENSALADA DE PASTA
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación 1.- Cueza la pasta en agua con sal, escúrrala y enjuáguela en agua fría. 2.- Cueza las verduras durante 10 minutos, escurra y refrigere. 3.- Mezcle las verduras con la pasta y la mayonesa.
ENSALADA DE JITOMATE Y HONGOS
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación 1.- Lave y seque el jitomate. Haga rebanadas y colóquelas en un platón. 2.- Limpie y rebane finamente los hongos. Acomódelos sobre los jitomates. 3.- Prepare la salsa mezclando el aceite, el jugo de limón, la cebolla, el diente de ajo molido y el perejil. 4.- Añada sal y pimienta. 5.- Adorne con tiras de chile chipotle y con una hoja de laurel. Bañe con la salsa.
JITOMATES HORNEADOS
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación 1.- Corte la parte superior de los jitomates y con cuidado, saque la pulpa y píquela. 2.- Separe la yema y mézclela con la pulpa y el pan molido. Añada sal y pimienta. 3.- Bata la clara a punto de turrón y con movimiento envolvente, agregue la mezcla anterior. 4.- Rellene los jitomates y hornee a fuego medio durante 10 minutos. Sirva caliente, como ensalada o guarnición. Si da como guisado debe estar acompañado con una leguminosa.
ENSALADA DE MANZANA, APIO Y AJONJOLÍ
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación 1.- Lavar bien las manzanas y el apio. 2.- Colocarlos revueltos en un platón. Modo de preparar el aderezo Poner todos los ingredientes en un frasco y revuélvalos muy bien. Cubra la ensalada con el aderezo y espolvoree las semillas de ajonjolí encima de la ensalada ya aderezada.
ENSALADA DE 8 VERDURAS .
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Aderezo Preparación 1.- Lavar y desinfectar las verduras especialmente la lechuga. 2.- Pelar betabél y zanahorias. 3.- Rallar las calabacitas, el betabel y la zanahoria por separado. 4.- Picar el cilantro y las ramitas de apio. 5.- Rebanar el pepino. 6.- Colocar la verdura en un platón. Se sugiere formar con ésta círculos concéntricos de manera que en el borde queden las hojas de lechuga, luego los pepinos, el betabel, las calabacitas, las zanahorias y al centro los rábanos rodeados del apio y el cilantro. Modo de preparar el aderezo 1.- Se muelen todos los ingredientes en la licuadora o molcajete agregándole leche según se requiera (debe quedar especito). 2.- Se puede cubrir con el aderezo la ensalada o colocarse en un cacito "para sopear" en él las verduras.
VERDURAS AL VAPOR
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación 1.- Limpie, corte los tallos y cueza las verdolagas al vapor. 2.- Licúe el jitomate con el ajo y la cebolla. Cuele y fría hasta que sazone. 3.- Baje la flama. Agregue las verdolagas picadas y la crema y añada sal. Sirva con el queso rallado encima.
ROSCA DE PAPA
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación 1.- Cueza las papas, pélelas y macháquelas. 2.- Añada la margarina, el harina, las yemas , el queso rallado, el polvo para hornear y sal. Revuelva muy bien. 3.- Bata las claras a punto de turrón e incorpórelas a la mezcla. 4.- Engrase y cubra de pan molido las paredes y el fondo de un molde en forma de rosca. Vierta el puré. Métalo al horno durante unos 45 minutos. (desmolde y sirva poniendo en medio de la rosca berros o lechuga aderezados con aceite y vinagre).
PASTEL DE ESPINACAS
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación En un recipiente derrita la mantequilla y añada el harina moviendo constantemente. Agregue la pimienta, el caldo de pollo y vierta poco a poco la leche. Cocine a fuego medio sin dejar de mover hasta que empiece a hervir. Retire del fuego y mezcle el queso, las yemas y las espinacas. Agregue las claras batidas mezclando en forma envolvente. Vacíe en un refractario engrasado y cubra con el pan molido. Horneé durante 30 minutos.
ROSCA DE FRIJOL
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación 1.- Licúe los frijoles con un poco de caldo. 2.- En una sartén fría los ajos y una parte de la cebolla hasta que se transparenten. Agregue el harina sin dejar de mover para que dore pareja. Añada la mitad de los jitomates, la pizca de orégano, sal y pimienta y siga friendo hasta que sazone. 3.- Vierta los frijoles sobre la sartén y fríalos hasta que se forme una pasta seca. 4.- Engrase y empanice un molde de corona. Vierta la pasta de frijol y hornee a fuego medio hasta que los frijoles se desprendan de las paredes del molde. 5.- Pele y pique el aguacate, mezcle con el otro jitomate, el resto de la cebolla picada, el cilantro y los chiles para hacer salsa. 6.- Desmolde la rosca sobre un platón. Coloque la salsa en el hueco de la rosca.
ENSALADA DE EJOTES
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación 1.- Cueza los huevos 15 minutos. Enfríelos y pélelos. 2.- Pique por separado la clara y la yema de los huevos. 3.- Cueza los ejotes partidos a vapor. 4.- Coloque los ejotes, los rábanos y la cebolla en una ensaladera. Mezcle las claras, aceite, vinagre, sal, pimienta, orégano y azúcar. Al momento de servir, vierta todo sobre los ejotes y espolvoreé con las yemas picadas.
QUINTONILES EN SU JUGO
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación 1.- Limpie los quintoniles, y lávelos bien. 2.- Fría ligeramente la cebolla. Agregue los quintoniles y fría unos minutos más a fuego alto. 3.- Baje la flama y cueza con 1/2 taza de agua.
ENSALADA
DE NARANJA
1 Ración Ingredientes y Cantidad _____________________________________________
Preparación: 1.- Lave, desinfecte y seque las hojas de la lechuga y el apio. 2.- Pele y rebane la naranja. 3.- Pele la manzana, quítele el corazón y rebánela. 4.- Coloque las hojas de lechuga, el apio y las rebanadas de fruta en la ensaladera, enfríe unos minutos. 5.- Mezcle el jugo de naranja y el jugo de limón con la mostaza; agregue la sal; vierta la salsa sobre la ensalada, mezcle ligeramente antes de servirla.
ACELGAS CON LIMÓN
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación 1.- Lave y cueza las acelgas en agua. Escúrralas bien. 2.- En un sartén derrita la margarina y agregue la harina sin dejar de mover hasta que empiece a dorar; añada el jugo de limón sal y pimienta y agua, siga moviendo. 3.- Vierta esta mezcla sobre las acelgas cocidas. 4.- Sirva inmediatamente con trocitos de pan frito al gusto.
ENSALADA ARLEQUÍN
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Aderezo Preparación 1.- Prepare el aderezo: ponga en la licuadora el vinagre, ajo, laurel, sal y pimienta, licúe hasta que se integren. 2.- Sin apagar el motor agregue el aceite poco a poco, hasta que se espese y tenga aspecto cremoso. 3.- En un tazón combine los ingredientes de la ensalada (excepto la lechuga). Agregue el aderezo y mezcle perfectamente. 4.- Acomode la lechuga en un platón y encima ponga la ensalada.
ENSALADA DE LENTEJA
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación 1.- remoje las lentejas por lo menos 2 horas y escúrralas. 2.- Cueza las lentejas con cebolla, laurel, ajo y 1 ml. de aceite, hasta que estén tiernas (no deben espesar). 3.- Separe el ajo, cebolla, laurel y el exceso de líquido, enfríe y refrigere. 4.- En una coladera coloque las lentejas. 5.- Mezcle el aceite, vinagre, perejil finamente picado y la sal. 6.- Vierta sobre las lentejas y revuelva hasta que todos los ingredientes estén integrados. 7.- Sirva.
ENSALADA DE FRIJOL
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación 1.- Remojar los frijoles y garbanzos por 12 horas. 2.- Escúrralos y cuézalos en diferentes recipientes para evitar que cambien de color. 3.- Retire todo el caldo y déjelos enfriar. 4.- Ponga el yoghurt en un recipiente. 5.- Mezcle la leche en polvo con el jugo de limón y agréguelo al yoghurt junto con el perejil, sal y el cebollin picado, remueva hasta que este bien integrado. 6.- Vacíe el aderezo sobre los frijoles y garbanzos, mezcle y sirva frío en hojas de lechuga.
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