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Tlahui-Medic. No. 2, II/1996  POLLO
II: Recetas con Carne de Pollo Tlahui, No. 2, II/1996
POLLO HUERTO POLLO PIBIL POLLO A LA TENANCINGO TORTITAS DE POLLO POLLO TLAXCALTECA TORTAS DE POLLO CON EJOTE POLLO AL TAMARINDO
 ROLLITOS
DE HUEVO Y POLLO
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Pique el apio y las cebollitas. 2.- Cueza la pechuga en agua con sal. Píquela y espolvoree con harina. Fríala junto con las verduras en poco aceite durante unos minutos. Añada la salsa de soya. Retire el fuego y mantenga caliente. 3.- Bata los huevos agregando una cucharada de agua fría. 4.- Ponga unas gotas de aceite en una sartén pequeña y vierta la mezcla de huevo, poco apoco, para hacer crepas delgadas. Cueza de un solo lado. 5.- En un plato coloque las crepas con el lado cocido hacia abajo. 6.- Ponga encima porciones de la fritura de pollo y forme rollitos. 7.- Se sirve caliente. Puede acompañar con arroz hervido. POLLO
HUERTO
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Se pone a cocer el pollo con muy poca agua, con cebolla, sal y hierbas de olor, cuando está a punto de terminarse de cocer, se saca y se deja enfriar, después se le quita la piel y se dora un poco en aceite en un platón refractario, se le agrega un poco de verdura y una capa de crema, queso y sal, se colocan las piezas de pollo y se cubre nuevamente con verdura y crema, se mete al horno a terminar de cocer. 2.- Si no se cuenta con horno se termina de cocinar en la hornilla de la estufa. Kilocalorías: 235.175 Carbohidratos: 26.03 grs. Proteínas: 5.08 grs. Lípidos: 12.298 grs. Vitamina A: 0.316 mgrs. Hierro: 1.992 mgrs. POLLO
PIBIL
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________
Preparación 1.- Se disuelve el achiote con el jugo de naranja y la sal, se unta el pollo con el adobo y se deja reposar una hora. 2.- Se fríen las rebanadas de cebolla. 3.- En la vaporera, se añade agua sin que rebase la parrilla. Se hace una cama con hojas de plátano. Se colocan las piezas de pollo, rebanadas de jitomate, cebolla, un poco de orégano, la grasa donde se frieron las cebollas. Se cubren con hoja de plátano y se cuecen. 4.- Se sirven adornados con cebolla en escabeche, perejil y las rebanadas de naranja. POLLO
A LA TENANCINGO
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Se derrite la mantequilla en una cacerola y se fríe el pollo. 2.- Cuando esta semidorada se agregan las zanahorias y cebollitas de cambray a que acitronen. 3.- Agregar el jitomate previamente molido con ajo y cebolla y las hiervas de olor. 4.- Sazonar y hervir hasta que este tierno el pollo y las zanahorias. TORTITAS
DE POLLO
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Caliente el horno previamente a 190ºC. 2.- Combine todos los ingredientes para las tortitas de pollo en un tazón grande y agréguele el pan molido para espesar la pasta. 3.- Dele forma a las tortitas ya sea redondas o de la forma que usted prefiera. 4.- Enseguida sumerja cada tortita en los huevos batidos y cúbralos con el pan molido, enseguida meta al horno por espacio de 30 minutos. POLLO
TLAXCALTECA
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Corte el papel aluminio al tamaño suficiente para envolver la pieza de pollo con su recaudo. 2.- Coloque el pollo y una porción de cada ingrediente. 3.- Envuélvalo y amarre. 4.- Acomode en una vaporera y déjelos hasta que se cuezan. : TORTAS
DE POLLO CON EJOTE
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Se cuece el pollo y se desmenuza. 2.- Los ejotes se cuecen a vapor. 3.- Batir el huevo como para capear. 4.- Agregar el pan molido, el pollo y los ejotes poco a poco con movimiento envolvente. 5.- Freírlas en aceite caliente. 6.- Moler el jitomate con ajo y cebolla, y sazonarlo, agregando caldo de pollo si se necesita. POLLO
AL TAMARINDO
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Limpie el pollo, y séquelo. Licúe el ajo con la pulpa de tamarindo y la pimienta, se agrega la mantequilla derretida y sal. 2.- Se unta el pollo con la preparación del tamarindo y se deja macerar 2 horas. 3.- Se mete al horno previamente calentado a 150ºC por espacio de una hora aproximadamente (hasta que esté dorado y tierno). 4.- Durante la cocción se baña con la salsa en que se marinó y la mantequilla que suelta. 5.- Se puede servir acompañada con ensalada verde. Regresar al Índice del Recetario en Apoyo a la Nutrición... 
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