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Tlahui-Medic. No. 2, II/1996  CARNE DE RESIII: Recetas con Carne de Res Tlahui, No. 2, II/1996
SALPICÓN CARNE CARIBEÑA AGUAYÓN CON VERDURA BISTEC CON ESPINACAS CARNE CON RAJAS AGUAYÓN CON HONGOS ROLLO DE CARNE RES CON CHÍCHAROS SOPA DE ALBONDIGUITAS  SOPA
HÚNGARA
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
1. -En una olla, fría la cebolla y el ajo unos minutos. 2. -Corte la carne en trozos pequeños, revuélquelos con harina y viértalos en la olla. Siga friendo hasta que la carne dore. 3. -Añada el puré de tomate, mezcle y vierta poco a poco el consomé. Cueza hasta que la carne se ablande. 4. -Agregue la ralladura de limón, sal y pimienta, y sirva caliente. Para mayor rapidez puede cocerse en olla de presión.
SALPICÓN
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Se corta la carne en trozos, se lava perfectamente, se cuece en suficiente agua hasta que suavice, se retira del fuego, se escurre y cuando esté fría se deshebra. Se rebanan finamente la cebolla, la lechuga, el jitomate (sin pellejo), el cilantro y se revuelve todo con el aceite, el vinagre y la carne sazonándose con sal y pimienta. Momentos antes de servirse se agrega la lechuga picada y el aguacate, mezclándose bien. Se sirve frío; puede acompañarse con tostaditas.
CARNE
CARIBEÑA
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación: En un recipiente mezcle la carne, la leche, el pan, la cebolla, el pimiento, los chiles, el huevo, el cilantro, la sal de ajo, el orégano y la sal. Vacíe a una cacerola baja y angosta presionando la carne ligeramente. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Escurra la grasa que soltó. Aparte mezcle los jitomates, el cilantro y la fécula de maíz. Cubra la carne con esta mezcla, tape y cocine durante cinco minutos más. Corte en porciones y sirva.
AGUAYÓN
CON VERDURA
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
La carne se pone a dorar en la grasa bien caliente, se añade la cebolla cortada en gajos gruesos y cuando está acitronada se agrega el jitomate finamente picado. Se sazona con sal y pimienta, se agregan las hierbas de olor y encima se colocan las papitas. Se tapa la olla, se cocina durante 20 minutos.
BISTEC
CON ESPINACAS
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
En el fondo de la olla exprés se pone un poco de grasa y sobre ésta una capa de bistec, otra de jitomate y otra más de espinaca picada. Se repite la operación hasta terminar con los ingredientes. Se tapa la olla y cuando sale la 3a. raya del indicador se cocina el guiso durante 10 minutos.
CARNE
CON RAJAS
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
En la grasa bien caliente, se dora la carne. Cuando está dorada se agrega el jitomate licuado con la cebolla. Se agregan después los chiles poblanos limpios y cortados en rajas y el queso en tiras. Se sazona con sal y pimienta. Se tapa la olla, se coloca el indicador cuando el tallo muestra la tercera raya, se cocina durante 15 minutos.
AGUAYÓN CON HONGOS
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
1. -Cueza el aguayón en tres tazas de agua hasta que esté suave. 2. -Lave y limpie los hongos. 3. -Licúe el jitomate , el ajo y la cebolla con las pizcas de pimienta, clavo y canela. 4. -En una olla, fría hasta que sazone. Agregue los hongos, los chiles y la carne con un poco de caldo donde se coció y sal. Hierva unos 15 minutos.
ROLLO DE CARNE
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
1. -Remoje los bolillos en leche. 2. -Cueza ligeramente las verduras; a vapor. 3. -Mezcle la carne con los bolillos, los huevos, los ajos y la sal. 4. -Extienda la carne sobre un trapo húmedo ponga las verduras encima y enróllela, envuelva con el trapo y amárrela. 5. -Cueza la carne con agua hirviendo con las hierbas de olor durante 40 minutos desenvuélvala y rebane.
RES CON CHÍCHAROS
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Acitrone la cebolla en la mantequilla, agregue los trocitos de carne y dórelos. Agregue el harina de maíz disuelta en el agua en que se cocieron los chícharos. Mueva constantemente para que no se formen grumos. Agregue las hierbas de olor y la sal. Tape la cacerola y cueza a fuego lento durante una hora y media. Saque la carne, cuele el caldo, enfríelo e incorpore una yema de huevo disuelta en la leche, cocine a fuego lento moviendo bien hasta que tome consistencia cremosa. Agregue nuevamente la carne y al final póngales los chícharos cocidos.
SOPA DE ALBONDIGUITAS
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
1. -En una cazuela, fría los vegetales en aceite caliente durante unos diez minutos, moviendo de vez en cuando. Vierta el caldo y hierva. Baje el fuego. 2. -Mezcle la carne molida con el huevo, sal y pimienta y haga bolitas pequeñas; agréguelas al caldo. Cueza todo mas o menos 30 minutos.
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