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Tlahui-Medic. No. 2, II/1996  SOPAS
CALDOSAS
X: Sopas Caldosas Tlahui, No. 2, II/1996
SOPA GRIEGA SOPA DE CEBADA PERLA SOPA DE NOPAL SOPA DE MEDULA SOPA DE FLOR DE CALABAZA SOPA DE ELOTE SOPA DE JITOMATE Y COLIFLOR SOPA DE CHÍCHARO SOPA DE FIDEO CON VERDURA
SOPA DE HONGOS
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Lave y rebane los hongos. 2.- Pique la cebolla, el ajo y el chipotle, fría unos minutos; agregue los hongos, el caldo, las hojas de epazote y hierva unos minutos más. 3.- Cuando este en ebullición añada huevo batido pasándolo por un colador. 4.- Deje hervir hasta que estén cocidos los hongos.
SOPA GRIEGA
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Parta el pescado en trozos y pique el apio, la zanahoria y el pimiento. 2.- Fría las verduras y el arroz durante 3 minutos. 3.- Añada los trozos de pescado y fría 3 minutos más. 4.- Agregue 3 tazas de agua, hiervas de olor, sal y pimienta y siga cociendo a fuego bajo hasta que el arroz se suavice. 5.- Bata el huevo unos segundos, mézclelo con el jugo de limón, y viértalo en la sopa. 6.- Sirva caliente. 7.- Adorne con rodajas de limón.
SOPA DE CEBADA PERLA
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- En una olla cueza la cebada en 6 tazas de caldo de pollo con sal y yerbabuena durante unos 15 minutos. 2.- Fría la cebolla y el ajo con el pimiento morrón, la zanahoria, las calabacitas, el apio y los nabos. 3.- Añádalos a la olla. 4.- Hierva 5 minutos más y sirva.
SOPA DE NOPAL
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ 1.- Acitróne (dore) la cebolla y el ajo en el aceite. 2.- Agregue el caldo de pollo, los nopales picados y cocidos, el cilantro y los chiles. 3.- Sazone con la sal y deje hervir de 5 a 10 minutos. 4.- Sirva con la temperatura adecuada.
SOPA DE MEDULA
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Cueza el pollo en agua con sal junto con los dientes de ajo, el epazote, la cebolla, el chile y los xoconastles. 2.- Limpie la médula, quítele la tripa y córtela en trozos. 3.- Agregue la médula al caldo. 4.- Hierva hasta que esté bien cocido (unos diez minutos). 5.- Sirva a temperatura media en plato hondo.
SOPA DE FLOR DE CALABAZA
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Desgrane los elotes y cuézalos en una taza de agua con sal. 2.- Tueste, sude, limpie y desvene los chiles, pártalos en rajas. 3.- Limpie, lave y pique las flores; fríalas con ajo y cebolla unos cinco minutos. 4.- Machaque ligeramente las flores. 5.- Fría las rajitas, agregue las flores de calabaza, el epazote, los granos de elote y el agua en que los coció y cinco tazas de caldo de pollo; deje hervir unos 5 minutos más y sirva.
SOPA DE ELOTE
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Moler el jitomate con el ajo, la cebolla y el chile, se fríen en el aceite (sazonar). 2.- Agregar los granos de elote y la sal. 3.- Cocinar hasta que estén cocidos los granos de elote. 4.- Colocar el epazote y apagar. 5.- Servir a temperatura media.
SOPA DE JITOMATE Y COLIFLOR
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- En una cacerola con agua fría se colocan las papas peladas y cortadas, la cebolla picada, los jitomates sin piel, aceite, azúcar y sal. Se pone todo a cocer a fuego lento cuando las papas se hayan cocido bien, se deja enfriar y se pasa por la batidora. 2.- Aparte se prepara la coliflor, quitándole las hojas exteriores y los tallos, lavándola y cortándola en trozos. Se cuece en agua hirviendo con sal y se escurre. 3.- Se vierte el líquido en una sopera y se agregan los trocitos de coliflor. Se puede adornar con hiervas frescas, rodajitas de pepino, limón y apio. SOPA
DE CHÍCHARO
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- En una cazuela se ponen a hervir, tapando los chícharos. 2.- Una vez cocidos, se pasarán por la coladera, se recoge la pulpa, se mezcla con el agua en que se cocieron y se sazonan con sal y pimienta. 3.- En la mantequilla fundida se fríe la cebolla, previamente picada, ya que esté dorada, se les agrega harina cuidando de moverla, y se va incorporando poco a poco el caldo si quedaran espesas, se les puede agregar un poco de agua. 4.- A la hora de servir, se retira del fuego y se incorpora la crema. En el caso de formarse grumos se cuela.
SOPA DE FIDEO CON VERDURA
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- En el aceite se fríe el fideo, se retira y en la grasa que quedo se fríen las verduras crudas finamente picadas, se agrega el jitomate picado, molido con la cebolla y el ajo, sal y pimienta cuando está bien frito se añade el fideo frito y el caldo, se deja hervir a fuego suave hasta que el fideo y las verduras estén bien cocidas. Regresar al Índice del Recetario en Apoyo a la Nutrición... 
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