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Tlahui-Medic. No. 2, II/1996  SOPAS
CREMOSAS
XII: Sopas Cremosas Tlahui, No. 2, II/1996
CREMA DE ELOTE CREMA DE CALABAZA Y PEPITA CREMA DE AGUACATE CREMA DE ATÚN CREMA DE GARBANZO PREPARADOS CON HUEVO HUEVOS CON ATÚN HUEVOS AHOGADOS HUEVO AL HOYO RABO DE MESTIZA (SECO)
CREMA DE ELOTE
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Desgranar elotes, muela y cuele. 2.- En una cacerola fría la cebolla hasta que esté transparente. 3.- Agregue el harina y cuando tome un color dorado, añada el elote molido. 4.- Agregue la leche y el caldo moviendo constantemente hasta que hierva. 5.- Baje la flama y cueza durante 15 minutos más. 6.- Añada el epazote y la sal, (puede añadir unos granos de elote enteros y cocidos).
CREMA DE CALABAZA Y PEPITA
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Cueza las calabacitas en el caldo de pollo o de verduras. 2.- Muela en la licuadora con el caldo en el que se hirvieron y la mitad de las pepitas. 3.- En una cacerola honda caliente la mantequilla y vierta ahí las calabacitas. 4.- Cuélelas si lo desea. 5.- Agregue la leche y la pimienta, moviendo constantemente. 6.- Sírvalo muy caliente adornando cada plato con las pepitas restantes.
CREMA DE AGUACATE
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Se muelen todos los ingredientes menos la cebolla. 2.- Derretir la mantequilla sin que hierva, agregue los elementos que se molieron. 3.- Hervir por cinco minutos, moviendo constantemente. 4.- Servir con cebolla finamente picada encima.
CREMA DE ATÚN
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Se derrite la mantequilla, se dora la cebolla y harina. 2.- Se agrega la leche, el caldo y el bicarbonato poco a poco sin dejar de mover. 3.- Hervir a fuego lento durante 5 minutos. 4.- Agregar sal y el atún desmenuzado, permitir que dé otro hervor. 5.- Añadir el perejil, apague y sirva.
CREMA DE GARBANZO
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Remoje los garbanzos por 12 horas antes de prepararlos. 2.- Escurra el agua de remojo y agregue agua limpia y cuésalos hasta que estén suaves y muélalos. 3.- Lave y pique el jitomate, la cebolla finamente y sazone con la mantequilla . 4.- Añada los garbanzos y sal, deje hervir unos minutos y apague. 5.- Sirva con las rebanaditas de pan.
HUEVOS CON ATÚN
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Pele las papas, córtelas en cuadritos y fría en aceite hasta que se ablanden. 2.- Escúrralas y retírelas. 3.- Pique la cebolla, el ajo y los jitomates. 4.- Fríalos en el mismo aceite hasta que sazone la salsa. 5.- Añada el atún desmenuzado y las papas en la salsa. 6.- Mezcle. 7.- Bata ligeramente el huevo con el chile picado y viértala sobre el atún. 8.- Espere a que cueza el huevo y sirva con tortillas.
HUEVOS AHOGADOS
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Lave y escurra el arroz. 2.- Ase los jitomates; licuélos con el ajo y la cebolla, fría hasta que sazone. 3.- Añada el arroz, el cilantro, el chile, sal y agua suficiente. 4.- Hierva unos 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno. 5.- Baje la flama y eche los huevos con cuidado para que no se rompa la yema. 6.- Retire del fuego en el momento que cuaje la clara. 7.- Sirva en platos hondos.
HUEVO AL HOYO
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- haga un hoyo redondo en la rebanada de pan. 2.- Fríala por los dos lados en un sartén con un cuadrito de margarina, hasta que comience a dorar. 3.- Estrelle con cuidado en el hoyo del pan, añada el perejil picado la sal y tape la sartén. 4.- Cueza hasta que la clara esté cuajada (puede servirlo con cualquier salsa).
RABO DE MESTIZA (SECO)
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Ase, pele, desvene y parta los chiles en rajas. 2.- Sumerja el jitomate en agua hirviendo, pélelo y licúelo. 3.- Fría las rebanadas de cebolla y cuando estén doradas agregue el jitomate licuado y las rajas de chile. 4.- Agregue sal y sazone. 5.- Vierta salsa con rajas en moldes refractarios individuales. 6.- Quiebre un huevo encima de cada molde y hornee a fuego bajo (puede espolvorear queso). Regresar al Índice del Recetario en Apoyo a la Nutrición... 
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