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Tlahui-Medic. No. 2, II/1996 SOPAS SECAS IX: Sopas Secas Tlahui, No. 2, II/1996
BUDÍN DE VERDURAS TALLARÍN CON ESPINACAS ESPAGUETI EN SALSA DE CREMA ESPAGUETI CON HIGADITOS CALABAZAS CON ELOTE BRÓCOLI A LA PRIMAVERA ARROZ VERDE ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON BETABEL CHILACAYOTES A LA MEXICANA CHILACAYOTES CON EPAZOTE SOPA DE TORNILLO A LA CREMA
SOPA DE ARROZ CON LENTEJAS Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación: 1.- Remojar previamente las lentejas. 2.- Lavar y escurrir el arroz. Freírlo en aceite. 3.- Moler el ajo y la mitad de la cebolla en un poco de agua. 4.- Agregar el ajo y la cebolla, sazonar. 5.- Ya para servir, agregar las lentejas al arroz y adornar con rodajas de cebolla. BUDÍN DE VERDURAS Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación: 1.- Se baten los huevos como para capear. Se espolvorea sobre ellos la harina. 2.- Se agregan las verduras en trocitos, el queso y la mantequilla también en trocitos, la leche, el pan molido, la sal y la pimienta. Todo esto se vacía en un molde bien engrasado, el que se coloca sobre la parrilla dentro de la olla exprés, en la que previamente se ha puesto una taza de agua. 3.- Se tapa la olla, se coloca el indicador y cuando ha salido la tercera raya se cocina el budín 15 minutos. TALLARÍN CON ESPINACAS Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación: 1.- En la grasa bien caliente se fríe el tallarín. 2.- Una vez dorado se coloca en la olla exprés una capa de tallarín, sobre ésta queso y perejil picado, espinacas picadas y jitomates licuados, terminando con una capa de tallarín. 3.- Se baña todo con caldo. 4.- Se tapa la olla. 5.- Se coloca el indicador de presión y cuando muestra la 3a. raya se cocinan los tallarines cinco minutos. 6.- Si se desea puede agregarse queso y crema encima al servirse. ESPAGUETI EN SALSA DE CREMA Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación: 1.- Hierva el espagueti con sal y un poco de aceite para que no se pegue y una vez cocido enjuáguelo y escúrralo en un colador grande. Engrase un molde con mantequilla. 2.- Hierva con sal los jitomates y la cebolla durante 10 minutos, deje enfriar y licúe. Deposítelo en un recipiente. Licúe el queso, los huevos con sal, pimienta y crema. 3.- Coloque en el molde refractario engrasado una capa de espagueti, otra de crema y trocitos de mantequilla, repita la operación con el resto de los ingredientes terminando con queso y mantequilla. 4.- Horneé 30 minutos a 350 grados. ESPAGUETI CON HIGADITOS Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Primeramente se cuece la pasta en agua hirviendo con sal y cebolla. 2.- Ya cocido, se saca el espagueti y se lava bien con agua fría. 3.- El jitomate se licúa con la cebolla y el ajo. 4.- En un molde se pone la mantequilla, el jitomate previamente frito, el espagueti, los higaditos picados, también previamente fritos, la sal y la pimienta, y encima el queso. 5.- Se hornea, (o en la olla exprés se pone un poco de agua, la parrilla, sobre ésta el molde conteniendo el espagueti, se tapa la olla y cuando está el indicador en la tercera raya, se cocina durante 3 minutos). Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Las calabazas picadas, los elotes desgranados y el jitomate licuado con el ajo y la cebolla, se fríen con el aceite, se pone sal y pimienta. 2.- Se tapa la olla y cuando el indicador muestra la tercera raya se cocina durante 10 minutos. 3.- Enfríese la olla. Destape. 4.- Agregue la leche y déjese sazonar el guiso en la olla destapada unos minutos más. Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Limpie el brócoli, lávelo perfectamente y cuézalo en agua hirviendo con sal. 2.- Escúrralos y colóquelos en un platón. 3.- Dore la harina en una cuarta parte de la mantequilla y agregue el consomé, moviendo constantemente para que la salsa quede tersa. 4.- Agregue el resto de la mantequilla y el jugo de limón lentamente, probando para que no quede ácido. Sazone con sal y pimienta. 5.- Vierta la salsa caliente sobre el brócoli y adorne con los pimientos morrones picados. Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Lave, seque, ase, pele y desvene los chiles, licúelos con un poco de caldo de pollo, ajo y cebolla. 2.- Dore el arroz con el aceite. 3.- Vierta los chiles licuados sobre el arroz, sazone, agregue el resto del caldo, deje hervir. 4.- Agregue sal, tape y baje la flama. 5.- Cocine hasta que el caldo se consuma y el arroz este cocido. Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- A los camarones se les quita la cabeza y las patitas, se lavan y se ponen a cocer en un litro de agua. 2.- El arroz se remoja 15 minutos en agua caliente, se lava con agua fría y se escurre bien, se fríe en el aceite, cuando dora se agrega el jitomate asado , molido con la cebolla el ajo, y los camarones, cuando reseca se agrega el agua en que se cocieron los camarones, sal y perejil. Poniendo agua caliente la necesaria para que el arroz quede suave, seco y separado un grano de otro. 3.- Este cocimiento debe hacerse a fuego suave y con la cacerola tapada. Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- El arroz se remoja 15 minutos en agua caliente, pasado ese tiempo se lava, se escurren bien y se fríe en el aceite, cuando empieza a dorar se le agrega el betabel cocido y rallado cuando esta bien incorporado se añade 1/4 de litro de agua fría y cuando se consume se pone la cebolla molida, disuelta en el caldo y deberá estar caliente; se sazona con sal, se tapa la cacerola y se deja hervir a fuego suave hasta que el arroz esté cocido y separado un grano de otro, se vacía al platón, se adorna con rebanadas de huevo cocido. Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Los chilacayotes se parten en pedazos grandes y se ponen a cocer con sal. 2.- Ya cocidos se escurren muy bien y se pican. 3.- En el aceite se fríe la tortilla, se retira, se muelen con los chiles ligeramente tostados, desvenados, remojados y molidos, se fríe en el aceite, se agrega el caldo y los chilacayotes cocidos y molidos, se deja hervir hasta que sazona y espesa y se sirve. Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Cueza los chilacayotes en poca agua hasta que estén tiernos. Pélelos y pártalos en cuadritos. 2.- Ase los jitomates y el chile. 3.- Licúelos con el ajo y la cebolla. 4.- Fría hasta que sazone. 5.- Añada media taza de agua, sal, epazote y los chilacayotes. 6.- Hierva 5 minutos. 7.- Acompañe con tortillas calientes. Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Se pone a hervir agua con un pedazo de cebolla, sal y mantequilla, y se agrega la sopa, ya que esta cocida. 2.- Se cuecen aparte los jitomates en poca agua y luego se muelen con ajo, cebolla y la crema, se sazonan con la sopa ya seca y escurrida como el espagueti y se agrega el queso. Regresar al Índice del Recetario en Apoyo a la Nutrición... Cursos de Etnomedicina y Herbolaria Mexicana Regresar al Índice de Tlahui-Medic No. 2 Tlahui Medic 2, 1996, desde el 25 de Agosto, 2006 |
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