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Tlahui-Medic. No. 2, II/1996 LEGUMINOSAS XI: Sopas con Leguminosas I/II Tlahui, No. 2, II/1996
ENSALADA DE LENTEJAS SOPA DE GARBANZO PURÉ DE LENTEJA SOPA DE GARBANZOS CON ARROZ SOPA SUSTANCIOSA SOPA DE GARBANZO SOPA DE VERDURAS Y ALUBIAS
SOPA DE HABAS Y ESPINACAS Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Se lava y/o desinfecta las espinacas hoja por hoja en lavado profundo. 2.- Se lavan las habas, se escurren y se ponen en la olla. 3.- Se cubren con agua fría. 4.- Se deja que hiervan y luego se cocinan a fuego bajo durante una hora y media. 5.- Al final se le pone poquita sal, que queden caldosas. 6.- Se mezclan las habas y las espinacas cortadas en tiras. 7.- Se añaden las cebollitas, el ajo y el perejil. Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Remoje las lentejas en tres tazas de agua durante 2 horas. 2.- En una olla exprés cueza las lentejas con la cebolla, el laurel, el ajo y aceite. 3.- Cueza durante 30 minutos hasta que estén tiernas las lentejas. 4.- Deje enfriar la olla, destápela, separe el laurel, el ajo, la cebolla y el exceso de líquido. 5.- Refrigere. 6.- En una ensaladera coloque las lentejas. 7.- Mezcle 4 cucharadas soperas de aceite con una de vinagre, el perejil picado y la sal. 8.- Vierta sobre las lentejas. Revuelva. Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Remoje el garbanzo durante la noche y enjuague el arroz. 2.- Cueza el garbanzo en el caldo de pollo. 3.- Cuando los garbanzos estén tiernos, baje la flama y agregue las zanahorias y el arroz. 4.- Hierva unos 20 minutos más, hasta que se cueza el arroz. 5.- Sirva caliente acompañado de trozos de limón. Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Remoje las lentejas durante la noche, cuézalas en agua con sal hasta que estén tiernas y el caldo haya espesado. 2.- Licúe las lentejas con los plátanos hasta lograr el puré. 3.- Caliente el puré a baño María hasta el momento de servir. 4.- Adorne con rodajas de plátano. Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Los garbanzos se remojan toda la noche en agua, al siguiente día se ponen a cocer con sal, ya cocidos se les quitan los hollejos. 2.- El arroz se remoja 15 minutos en agua caliente, cuando empieza a dorar se agrega el jitomate asado molido con la cebolla y el ajo, cuando se reseca se pone el caldo, sal, pimienta y los garbanzos cocidos, hasta que arroz este cocido. Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- En el aceite se fríe el fideo, se retira, en el aceite que quedo, se fríe el arroz que habrá remojado en agua caliente y estará escurrido, cuando se dora se le agregan las papas, zanahorias y nabos picados en crudo, estando bien fritos se pone el jitomate asado, molido con la cebolla y el ajo, cuando reseca se pone el fideo frito, el caldo, los frijoles blancos cocidos, sal y pimienta, se deja hervir a fuego suave hasta que todo esté bien cocido. Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Los garbanzos se remojan toda la noche, al día siguiente se ponen a cocer con agua y sal. Ya cocido se pelan, se muelen en medio litro de agua en que se cocieron. 2.- En el aceite se fríen las cebolla picada y las espinacas lavadas sin los tallos y finamente picadas, se agregan el garbanzo molido con el agua. 3.- Se sazonan con sal y pimienta dejando hervir hasta que las espinacas estén cocidas y el caldillo esté espeso. Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Previo remojo escurra las alubias y póngalas en una olla. Agregue el agua y deje que hierva. Tape la olla y cueza a fuego bajo durante 2 horas o hasta que las alubias estén suaves. 2.- Caliente el aceite en una cazuela grande y agregue la cebolla, el ajo y el apio dorado a fuego bajo y removiendo frecuentemente. Añada los poros, la col y las hiervas y fríalas durante 3 ó 4 minutos sin dejar de mover. 3.- Escurra las alubias y agrégueles el líquido de la cocción a las verduras, junto con el puré de tomate y muy poca sal. 4.- Deje que hierva y cueza a fuego bajo durante 30 minutos. Añada las alubias y más agua si es necesario. Continúe cociendo a fuego bajo hasta que las verduras estén suaves. Quite las hiervas. 5.- Espolvoréelas con perejil y sírvala inmediatamente. Si lo desea puede ponerle cuadritos de pan integral. Regresar al Índice del Recetario en Apoyo a la Nutrición... Cursos de Etnomedicina y Herbolaria Mexicana Regresar al Índice de Tlahui-Medic No. 2 Tlahui Medic 2, 1996, desde el 25 de Agosto, 2006 |
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