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Tlahui-Medic. No. 2, II/1996  LEGUMINOSAS
XI: Sopas con Leguminosas II/II Tlahui, No. 2, II/1996
ALUBIAS CON ACELGAS ENSALADA DE FRIJOL ALBERJONES CON CAMARÓN SALSA TARASCA HABAS CON HUEVO GARBANZOS GUISADOS EN LA OLLA TORTA DE GARBANZO RELLENA DE VERDOLAGAS
 SOPA
DE VERDURAS Y ALUBIAS
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Escurra las alubias y póngalas en una olla. Agregue el agua y deje que hierva. Tape la olla y cueza a fuego bajo durante 2 horas hasta que las alubias estén suaves. 2.- Caliente el aceite en una cazuela grande y agregue la cebolla, el ajo y el apio, dorando a fuego bajo y removiendo frecuentemente. Añada los poros, la col y las hiervas y fríalas durante 3 ó 4 minutos sin dejar de mover. 3.- Escurra las alubias y agrégueles el líquido de cocción a las verduras, junto con el puré de tomate y muy poca sal. 4.- Deje que hierva y cueza a fuego bajo durante 30 minutos añada las alubias y más agua si es necesario o continuar cociendo a fuego bajo hasta que las verduras estén suaves. Quite las hiervas. 5.- Espolvoréela con perejil y sírvala inmediatamente. Si lo desea puede ponerle cuadritos de pan. ALUBIAS
CON ACELGAS
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Previo remojo cueza las alubias junto con el guacal, la mitad de la cebolla, ajo, apio, zanahoria, sal y pimienta. 2.- Cuando las alubias estén cocidas, cuele el caldo y resérvelo. 3.- Separe las alubias y pique las zanahorias. 4.- Deseche la cebolla ajo y apio. 5.- En el aceite caliente, acitrone el resto de la cebolla picada, el nabo y las papas. 6.- Agregue el caldo, jitomate, alubias y zanahorias. 7.- Cuando suelte el hervor, añada el arroz y cocine durante 15 minutos. 8.- Agregue las acelgas, rectifique la sazón y sirva caliente. ENSALADA
DE FRIJOL
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Después de remojar durante toda la noche el frijol blanco, negro y el garbanzo. Cuézalos en diferentes aguas para evitar que cambien los colores. Escúrralos bien y déjelos enfriar. 2.- Ponga el yoghurt en un recipiente, mezcle la leche en polvo con el jugo de limón y agréguelo con el yoghurt junto con el perejil, sal y cebollín picado. Bata. 3.- Vacíe el aderezo sobre los frijoles y garbanzo, mezcle bien y sirva frío sobre hojas de lechuga. ALBERJONES
CON CAMARÓN
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Los alberjones se limpian, se remojan toda la noche, al día siguiente se ponen a cocer con agua, la cebolla y la sal. 2.- En 3 cucharadas de aceite se fríe el camarón molido, se agregan los chiles tostados, desvenados, remojados y molidos; 3 cucharadas de alberjones cocidos molidos, en dos tazas de agua en que se cocieron, ya que estén bien fritos los alberjones y el cilantro, se deja hervir un poco para que sazone y sirva luego. SALSA
TARASCA
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Remoje los frijoles, cuézalos en 3 tazas de agua. Licúelos con su caldo. 2.- Ase y pele los tomates. Licúelos con ajo y cebolla, fría en una cacerola hasta que sazonen. 3.- Agregue el frijol licuado y el caldo. Deje que hierva unos minutos a fuego bajo. Añada sal. 4.- Corte las tortillas en tiritas, fríalas en aceite y escúrralas. En la misma grasa fría el chile, escúrralos y córtelos. 5.- En platos hondos coloque las tiritas de tortillas y las rajas de chile. Vierta la sopa caliente encima y espolvoreé con queso. HABAS
CON HUEVO
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Pele las habas y cuézalas en agua hasta que estén tiernas. 2.- Licúe el jitomate con la cebolla y el ajo. Cuele y fría hasta que sazone y espese. 3.- Bata los huevos ligeramente. 4.- Añada las habas cocidas y la yerbabuena a la salsa. 5.- Cuando de un hervor, agregue los huevos batidos. 6.- Espere a que cuezan los huevos, añada sal y pimienta. GARBANZOS
GUISADOS EN LA OLLA
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Los garbanzos se remojan durante la noche, se les tira el agua y se ponen a cocer en una olla junto con los hongos. 2.- En una sartén se fríe la cebolla, el jitomate y el chile molido con el ajo, esta fritura se agrega a la olla donde están hirviendo los garbanzos y los hongos, se sazona con sal y una rama de epazote. TORTA
DE GARBANZO RELLENA DE VERDOLAGAS
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Se bate la mantequilla, se le agregan los garbanzos remojados, cocidos sin los hollejos y molidos, las yemas de una a una, el queso rallado, las claras batidas a punto de turrón y sal. 2.- En un platón refractario engrasado, se pone la mitad de la pasta de garbanzo, el relleno de verdolaga y por último la pasta restante, se mete al horno a 350º C, cuando dora se sirve inmediatamente. Regresar al Índice del Recetario en Apoyo a la Nutrición... 
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