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Tlahui-Medic. No. 2, II/1996  VERDURASI. Guisados a Base de Verduras Tlahui, No. 2, II/1996
HUAUZONTLES CAPEADOS PASTEL DE CALABACITAS TALLARINES DE ESPINACAS CHILES RELLENOS ENCEBOLLADOS CROQUETAS DE ZANAHORIA NOPALITOS NAVEGANTES FLORES RELLENAS SOPA DE ESPINACAS CHAYOTES RELLENOS  ROLLITOS
DE COL
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación: 1.- Limpie y hierva el arroz en 4 tazas de agua con sal, hasta que esté tierno. 2.- Cueza las zanahorias. 3.- Fría con 1/2 barrita de margarina la cebolla, la manzana y el arroz, mezcle y añada sal y pimienta. 4.- Separe y lave las hojas de col con agua hirviendo, escúrralas, ponga una cucharada de mezcla de arroz sobre cada hoja, enróllelas y sujételas con un palillo. 5.- En una cacerola grande, con el resto de la margarina, fría las zanahorias y apártelas, agregue rollitos de col y fría durante unos minutos; añada el jugo de naranja y el laurel. Tape la cacerola y hierva a fuego bajo hasta que se cuezan. Adorne con las zanahorias. Si este receta se utiliza como ensalada no se le agrega queso y se sirven 2 rollos, si es para plato fuerte o guisado se adiciona queso y se sirven 3 rollitos (c/u con 30 grs. de queso). NOTA: Se puede variar la manzana por pera o perón.
HUAUZONTLES
CAPEADOS
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación: 1.- Limpie los huazontles y cuézalos en un poco de agua con el trozo de cebolla, ajo y sal. Escúrralos bien. 2.- Bata las claras a punto de turrón. Añada las yemas y mezcle. 3.- Separe hojas y flores a los huauzontles y en medio de las hojas coloque una rebanada de queso. Apriete con las manos para formar las tortillas. 4.- Enharine las tortitas. Páselas por el huevo batido y fríalas. 5.- Para el adobo, desvene, ase y remoje los chiles. Licúelos con el ajo, la cebolla, el jitomate. Fría la mezcla hasta que sazone y añada 3 tazas de agua. 6.- Agregue las tortas de huazontle al adobo, deje hervir unos minutos y sirva.
PASTEL
DE CALABACITAS
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Queso fresco: 5 grs. Preparación: Mantenga los huevos a temperatura ambiente. Rebane las calabacitas, cuézalas hasta que estén blandas y macháquelas. Derrita la mantequilla. Combine la harina, la pimienta, la sal de ajo y mézclelos con la mantequilla. Añada lentamente la leche y cocine a fuego medio, moviendo constantemente hasta que suelte el hervor. Separe los huevos y bata ligeramente las yemas. Mezcle las yemas con la leche, añada el pan molido, el queso y las calabacitas. Bata las claras hasta que empiecen a formar picos y mézclelas con la preparación de las calabacitas. Vierta en un recipiente hondo y hornee durante 35 ó 40 minutos. Sirva inmediatamente.
TALLARINES
DE ESPINACAS
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación: Se ponen a cocer los tallarines con un poco de sal. Las espinacas se limpian y se cortan poniéndolas en un recipiente con escasa agua. Mientras, en un sartén con aceite se fríe ligeramente la cebolla cortada en ruedas y el jamón en cuadritos. Se escurren las espinacas ya cocidas, se juntan a la cebolla y al jamón, se añaden los tallarines ya cocidos. En un molde engrasado con la mantequilla, se extienden los tallarines y demás ingredientes. Se distribuyen trocitos de mantequilla, la leche evaporada y se cubre con el queso rallado. Se mete al horno unos minutos hasta que gratine.
CHILES
RELLENOS ENCEBOLLADOS
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación: En poco aceite se fríen las calabazas picadas y el elote desgranado, ambas cosas crudas, se les agregan el jitomate asado y molido, mitad de la leche , sal, se deja enfriar hasta que estén cocidos con esto y una rebanada de queso se rellenan los chiles que estarán asados, desvenados y sin la piel; se prenden con un palillo y se fríen en el aceite al mismo tiempo que las cebollas en rebanadas delgadas, cuando están bien fritas se añade la leche con el bicarbonato; se tapa la cacerola y se deja hervir a fuego lento hasta que los chiles estén suaves se sirven calientes adornándose con los rabanitos cortados en forma de flor.
CROQUETAS
DE ZANAHORIA
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación: 1.- Lave, pele y cueza las zanahorias en agua con sal. 2.- Macháquelas y mézclelas con un huevo, queso, sal y pimienta. 3.- Bata el otro huevo. 4.- Forme las croquetas, páselas por el huevo batido y por el pan molido. Fría. Nota: Acompañe con arroz.
NOPALITOS
NAVEGANTES
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación: 1.- Limpie, corte en cuadritos y cueza los nopalitos, la mitad de ajo y cebolla. Cuando estén blandas retírelos del fuego. 2.- Licúe el jitomate con el otro ajo, la otra mitad de la cebolla y los chiles. Cuele y fría hasta que sazone. 3.- Añada los nopales, y el caldo. Hierva 10 minutos a fuego alto. 4.- Hierva los huevos con cascarón hasta que estén cocidos y retire el cascarón, y agréguelos al caldillo junto con el cilantro y apague.
FLORES
RELLENAS
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación: 1.- Sumerja el jitomate en agua caliente, pélelo y píquelo. 2.- Cueza la carne de res en poca agua con un trozo de cebolla, sal y pimienta. Enfríe y deshebre. 3.- Pique otro trozo de cebolla y fría en poco aceite hasta que se transparente. 4.- Agregue el jitomate picado y la carne deshebrada a la sartén con la cebolla frita. Fría hasta que sazone y reseque. 5.- Rellene las flores de calabaza con la mezcla de carne. 6.- Separe las yemas de las claras y bata éstas a punto de turrón, luego agregue las yemas. 7.- Enharine las flores, sumérjalas en la mezcla del huevo y dórelas en aceite. 8.- Licúe los tomates con ajo, cebolla y chiles serranos y fría en aceite. Agregue las dos tazas de agua deje hervir, añada sal y agregue las flores capeadas. Sírvalas calientes.
SOPA
DE ESPINACAS
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación: 1.- Lavar y picar las espinacas. 2.- Lave y muela el jitomate con ajo y cebolla, se fríe en el aceite. 3.- Sazonar hasta que el jitomate se consuma a la mitad, moviendo constantemente. 4.- Añadir el caldo cocinar hasta que suelte el hervor, agregar las espinacas, permitir que suelte el hervor nuevamente, contar 15 minutos y apagar. 5.- Servir con huevo en rodajas y trocitos de pan.
CHAYOTES
RELLENOS
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________
Preparación: El pan se muele; los chayotes se ponen a cocer, ya cocidos se parten a la mitad, se ahuecan con cuidado, la pasta que se le sacó a los chayotes se mezclan con los huevos cocidos picados, con la mitad de la nata o crema y la mitad del pan, se vuelven a llenar las mitades de chayote y se espolvorea con pan, queso; se les pone un poquito de nata o crema , se meten al horno de calor regular o 350ºC. Cuando doran se sirven inmediatamente.
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