Tlahui-Medic. No. 2, II/1996


VÍSCERAS
V: Recetas con Vísceras I/II
Tlahui, No. 2, II/1996




    RIÑONES A LA NARANJA

    Ingredientes y Cantidad
    _____________________________________________
       
    • Riñones de res: 100 grs.
    • Vinagre: 1 ml.
    • Mostaza: 1 gr.
    • Jugo de naranja: 20 mls.
    • Perejil picado: 2 grs.
    • Cebolla: 1 gr.
    • Ajo: 1 gr.
    • Aceite: 5 mls.


    Preparación

    1.- Lava y rebane los riñones; quíteles la grasa. Póngalos en una coladera y sumérjalos en agua hirviendo durante unos segundos para quitarles el olor.
    2.- Fría la cebolla hasta que transparente. Añada los riñones y fríalos a fuego alto durante 3 minutos.
    3.- Mezcle el jugo de naranja con la mostaza y el vinagre. Añada sal y pimienta, y vierta sobre los riñones. Baje el fuego, tape la olla y cueza durante 10 minutos más.
    4.- Al servir espolvoreé con perejil. Acompañe con verduras.
       
    • Kilocalorías: 578.48
    • Carbohidratos: 3.15 grs.
    • Proteínas: 15.22 grs.
    • Lípidos: 56.11 grs.
    • Vitamina A: 0.378 mgrs.
    • Hierro: 7.33 mgrs.


    SOPA DE RIÑONES

    Ingredientes y Cantidad
    _____________________________________________
       
    • Riñón de res cortado en
    • rebanadas finas: 100 grs.
    • Nabo cortado en trozos: 18 grs.
    • Papas cortadas en trozos: 30 grs.
    • Coliflor en trozos: 19 grs.
    • Hongos: 18 grs.
    • Harina: 3 grs.
    • Mejorana: La necesaria
    • Perejil picado: 23 grs.
    • Vinagre: 100 mls.
    • Aceite: 5 grs.
    • Sal: 0.8 grs.
    • Jugo de limón: 25 grs.
    Preparación

    1.- Remoje el riñón en vinagre y limón durante 10 minutos para desflemarlo. Enjuáguelo.
    2.- En una cazuela con 6 tazas de agua cueza el riñón rebanado con el nabo, la coliflor, las papas, los hongos y la mejorana, hasta que todo esté tierno.
    3.- Dore el harina y viértala en la olla; agregue el perejil y sal. Caliente y sirva.
       
    • Kilocalorías: 629.391
    • Carbohidratos: 12.95 grs.
    • Proteínas: 17.61 grs.
    • Lípidos: 56.41 grs.
    • Vitamina A: 1.45 mgrs.
    • Hierro: 9.18 mgrs.


    TINGA DE MOLLEJAS DE POLLO

    Ingredientes y Cantidad
    _____________________________________________
       
    • Mollejas de pollo: 100 grs.
    • Jitomate: 27 grs.
    • Cebollas: 20 grs.
    • Chile chipotle: 1 gr.
    • Aceite: 5 grs.
    • Tomillo: Al gusto


    Preparación

    1.- Se limpian bien las mollejas y se ponen a cocer en la olla exprés durante 40 minutos, ya que estén bien cocidas se parten en cuadritos, se fríen y se les agrega el jitomate picado, la cebolla rebanada y el tomillo.
    2.- Se agrega el chile chipotle y se deja sazonar durante 10 minutos.
    3.- Se sirve bien caliente.
       
    • Kilocalorías: 250.93
    • Carbohidratos: 2.25 grs.
    • Proteínas: 20.62 grs.
    • Lípidos: 17.72 grs.
    • Vitamina A: 0.1713 mgrs.
    • Hierro: 1.7379 mgrs.


    UBRE EN CALDILLO

    Ingredientes y Cantidad
    _____________________________________________
       
    • Bisteces de ubre de res
    • (precocidas): 100 grs.
    • Jitomates: 35 grs.
    • Dientes de ajo: 1 gr.
    • Cebolla: 1 gr.
    • Aceitunas: 2 grs.
    • Chile largo: 1 gr.
    • Sal: 0.8 grs.


    Preparación

    1.- Lave la ubre y límpiela. Cuézala en agua con sal, ajo y cebolla, hasta que se ablande. Sáquela y escúrrala.
    2.- Licúe el jitomate, cuézalo, fríalo, sazónelos y agréguele 3 tazas de agua.
    3.- Ponga la ubre en el caldillo con unos chiles largos y las aceitunas.
    4.- Hierva unos minutos y sirva caliente en plato sopero.
       
    • Kilocalorías: 203.70
    • Carbohidratos: 1.40 grs.
    • Proteínas: 15.45 grs.
    • Lípidos: 15.15 grs.
    • Vitamina A: 0.0901 mgrs.
    • Hierro: 2.44 mgrs.


    HÍGADO EMPANIZADO

    Ingredientes y Cantidad
    _____________________________________________
       
    • Hígado de res en bisteces: 100 grs.
    • Huevo: 10 grs.
    • Pan molido: 5 grs.
    • Aceite para freír: 5 mls.
    • Sal: 0.8 grs.


    Preparación

    1.- Lave los bisteces y límpielos.
    2.- Póngalos en un recipiente con el huevo batido y sal.
    3.- Empanícelos y fríalos en aceite.
       
    • Kilocalorías: 210.03
    • Carbohidratos: 5.11 grs.
    • Proteínas: 24.75 grs.
    • Lípidos: 10.06 grs.
    • Vitamina A: 0.17 mgrs.
    • Hierro: 3.081 mgrs.


    CORAZÓN DE TERNERA

    Ingredientes y Cantidad
    _____________________________________________
       
    • Corazón de ternera: 100 grs.
    • Aceite: 5 mls.
    • Ajos: 2 grs.
    • Perejil picado: 50 grs.
    • Aceite para freír: 3 mls.
    • Jugo de limón: 1 ml.
    • Sal: 0.8 grs.


    Preparación

    1.- Acomode los bisteces de corazón en un recipiente de vidrio y agréguele 2 cucharadas soperas de aceite, el jugo de limón, los ajos, el perejil y la sal. Deje marinar durante unas 2 horas.
    2.- Séquelos y fríalos en una cacerola hasta que dore un poco. Vierta sobre ellos la salsa donde las marinó y cueza hasta que estén tiernos.
    3.- Sirva inmediatamente con salsa verde y tortillas.
       
    • Kilocalorías: 315.90
    • Carbohidratos: 3.163 grs.
    • Proteínas: 17.37 grs.
    • Lípidos: 25.98 grs.
    • Vitamina A: 1.80 mgrs.
    • Hierro: 5.96 mgrs.


    RIÑONES EN JITOMATE

    Ingredientes y Cantidad
    _____________________________________________
       
    • Riñones de ternera: 100 grs.
    • Cebolla rebanada: 1 gr.
    • Jitomates: 35 grs.
    • Ajo: 1 gr.
    • Rabos de cebolla: Al gusto
    • Jugo de limón: 1 ml.
    • Hierbas de olor: C/N
    • Aceite para freír: 5 grs.
    • Sal: 0.8 grs.
    • Chile en vinagre: Al gusto.


    Preparación

    1.- Lave, limpie y rebane los riñones. Póngalos en agua con los rabos de cebolla, el jugo de limón y sal durante 15 minutos para desflemarlos. Enjuáguelos.
    2.- Ase los jitomates y licúelos con ajo.
    3.- En una cacerola, fría las rebanadas de cebolla hasta que transparenten.
    4.- Vierta el jitomate licuado y añada sal y pimienta.
    5.- Espere a que sazone.
    6.- Agregue los chiles en vinagre, las hiervas de olor y los riñones.
    7.- Cuézalos hasta que estén suaves.
       
    • Kilocalorías:
    • Carbohidratos: 0.5767 grs.
    • Proteínas: 15.0626 grs.
    • Lípidos: 56.1094 grs.
    • Vitamina A: 0.3816 mgrs.
    • Hierro: 7.383 mgrs.


    HÍGADO CON VERDURAS

    Ingredientes y Cantidad
    _____________________________________________
       
    • Bisteces de hígado: 100 grs.
    • Zanahorias cortadas en
    • cuadritos: 55 grs.
    • Cebolla picada: 1 gr.
    • Leche: C/suficiente:
    • Apio picado: 27 grs.
    • Harina: 5 grs.
    • Sal: 0.8 grs.
    • Pimienta: Al gusto.


    Preparación

    1.- Lave bien los bisteces y remójelos en leche durante unos 30 minutos. Escúrralos.
    2.- Mezcle las zanahorias con sal y pimienta; revuelque ahí los bisteces.
    3.- Cueza las zanahorias y el apio durante unos 15 minutos en agua hirviendo. Escúrralos.
    4.- Fría la cebolla hasta que se cuezan.
    5.- Coloque en un platón y cubra con la verdura.
       
    • Kilocalorías: 273.7062
    • Carbohidratos: 11.9539 grs.
    • Proteínas: 15.7076 grs.
    • Lípidos: 18.1178 grs.
    • Vitamina A: 0.451 mgrs.
    • Hierro: 4.5315 mgrs.


    SOPA DE SESOS

    Ingredientes y Cantidad
    _____________________________________________
       
    • Sesos de ternera: 100 grs.
    • Tazas de caldo: C/suficiente
    • Harina: 2 grs.
    • Jitomates: 35 grs.
    • Perejil picado: 18 grs.
    • Cebolla: 1 gr.
    • Ajo: 1 gr.
    • Aceite: 5 mls.
    • Limón: C/S
    • Sal: 0.8 grs.
    • Pimienta: Al gusto.


    Preparación

    1.- Cueza los sesos con agua y sal durante unos 20 minutos, quítele la piel y rebánelo.
    2.- Licúe el jitomate con el ajo y la cebolla.
    3.- Fría la harina y antes de que dore, agregue el jitomate, la cebolla y el ajo colados.
    4.- Hierva hasta que reseque.
    5.- Añada el caldo, sal y pimienta.
    6.- Deje hervir un momento.
    7.- Agreguen las rebanadas de sesos y el perejil.
    8.- Sirva muy caliente acompañados de medios limones.
       
    • Kilocalorías: 283.3372
    • Carbohidratos: 3.8579 grs.
    • Proteínas: 15.4163 grs.
    • Lípidos: 22.9156 grs.
    • Vitamina A: 0.8291 mgrs.
    • Hierro: 4.422 mgrs.


    RIÑONES CON HONGOS

    Ingredientes y Cantidad
    _____________________________________________
       
    • Riñones de res limpios: 100 grs.
    • Mostaza: 1.5 grs.
    • Champiñones o setas rebanadas 55 grs.
    • Aceite: 5 mls.
    • Crema: 5 grs.
    • Perejil picado: Al gusto.
    • Sal: 0.8 grs.
    • Pimienta: Al gusto.
    • Vinagre: 1 ml.


    Preparación

    1.- Limpie y lave los riñones muy bien. Pártalos en rebanadas y para quitar el sabor fuerte, póngalos en un colador y sumérjalos unos segundos en agua hirviendo; escúrralos.
    2.- Fría en aceite muy caliente y cuando empiecen a dorar añada los champiñones. Fría unos 5 minutos más.
    3.- Agregue el vinagre y ladeé la sartén hacia la flama, añada la mostaza y la crema.
    4.- Deje hervir, agregue sal y pimienta y espolvoreé con perejil.
       
    • Kilocalorías: 296.6292
    • Carbohidratos: 2.8779 grs.
    • Proteínas: 16.3641 grs.
    • Lípidos: 24.4068 grs.
    • Vitamina A: 0.8302 mgrs.
    • Hierro: 6.3742 mgrs.


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Tlahui Medic 2, 1996, desde el 25 de Agosto, 2006
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