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Tlahui-Medic. No. 2, II/1996 VÍSCERAS V: Recetas con Vísceras I/II Tlahui, No. 2, II/1996
SOPA DE RIÑONES TINGA DE MOLLEJAS DE POLLO UBRE EN CALDILLO HÍGADO EMPANIZADO CORAZÓN DE TERNERA RIÑONES EN JITOMATE HÍGADO CON VERDURAS SOPA DE SESOS RIÑONES CON HONGOS
RIÑONES A LA NARANJA Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Lava y rebane los riñones; quíteles la grasa. Póngalos en una coladera y sumérjalos en agua hirviendo durante unos segundos para quitarles el olor. 2.- Fría la cebolla hasta que transparente. Añada los riñones y fríalos a fuego alto durante 3 minutos. 3.- Mezcle el jugo de naranja con la mostaza y el vinagre. Añada sal y pimienta, y vierta sobre los riñones. Baje el fuego, tape la olla y cueza durante 10 minutos más. 4.- Al servir espolvoreé con perejil. Acompañe con verduras. SOPA DE RIÑONES Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ 1.- Remoje el riñón en vinagre y limón durante 10 minutos para desflemarlo. Enjuáguelo. 2.- En una cazuela con 6 tazas de agua cueza el riñón rebanado con el nabo, la coliflor, las papas, los hongos y la mejorana, hasta que todo esté tierno. 3.- Dore el harina y viértala en la olla; agregue el perejil y sal. Caliente y sirva. TINGA DE MOLLEJAS DE POLLO Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Se limpian bien las mollejas y se ponen a cocer en la olla exprés durante 40 minutos, ya que estén bien cocidas se parten en cuadritos, se fríen y se les agrega el jitomate picado, la cebolla rebanada y el tomillo. 2.- Se agrega el chile chipotle y se deja sazonar durante 10 minutos. 3.- Se sirve bien caliente. UBRE EN CALDILLO Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Lave la ubre y límpiela. Cuézala en agua con sal, ajo y cebolla, hasta que se ablande. Sáquela y escúrrala. 2.- Licúe el jitomate, cuézalo, fríalo, sazónelos y agréguele 3 tazas de agua. 3.- Ponga la ubre en el caldillo con unos chiles largos y las aceitunas. 4.- Hierva unos minutos y sirva caliente en plato sopero. HÍGADO EMPANIZADO Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Lave los bisteces y límpielos. 2.- Póngalos en un recipiente con el huevo batido y sal. 3.- Empanícelos y fríalos en aceite. CORAZÓN DE TERNERA Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Acomode los bisteces de corazón en un recipiente de vidrio y agréguele 2 cucharadas soperas de aceite, el jugo de limón, los ajos, el perejil y la sal. Deje marinar durante unas 2 horas. 2.- Séquelos y fríalos en una cacerola hasta que dore un poco. Vierta sobre ellos la salsa donde las marinó y cueza hasta que estén tiernos. 3.- Sirva inmediatamente con salsa verde y tortillas. RIÑONES EN JITOMATE Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Lave, limpie y rebane los riñones. Póngalos en agua con los rabos de cebolla, el jugo de limón y sal durante 15 minutos para desflemarlos. Enjuáguelos. 2.- Ase los jitomates y licúelos con ajo. 3.- En una cacerola, fría las rebanadas de cebolla hasta que transparenten. 4.- Vierta el jitomate licuado y añada sal y pimienta. 5.- Espere a que sazone. 6.- Agregue los chiles en vinagre, las hiervas de olor y los riñones. 7.- Cuézalos hasta que estén suaves. HÍGADO CON VERDURAS Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Lave bien los bisteces y remójelos en leche durante unos 30 minutos. Escúrralos. 2.- Mezcle las zanahorias con sal y pimienta; revuelque ahí los bisteces. 3.- Cueza las zanahorias y el apio durante unos 15 minutos en agua hirviendo. Escúrralos. 4.- Fría la cebolla hasta que se cuezan. 5.- Coloque en un platón y cubra con la verdura. SOPA DE SESOS Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Cueza los sesos con agua y sal durante unos 20 minutos, quítele la piel y rebánelo. 2.- Licúe el jitomate con el ajo y la cebolla. 3.- Fría la harina y antes de que dore, agregue el jitomate, la cebolla y el ajo colados. 4.- Hierva hasta que reseque. 5.- Añada el caldo, sal y pimienta. 6.- Deje hervir un momento. 7.- Agreguen las rebanadas de sesos y el perejil. 8.- Sirva muy caliente acompañados de medios limones. RIÑONES CON HONGOS Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Limpie y lave los riñones muy bien. Pártalos en rebanadas y para quitar el sabor fuerte, póngalos en un colador y sumérjalos unos segundos en agua hirviendo; escúrralos. 2.- Fría en aceite muy caliente y cuando empiecen a dorar añada los champiñones. Fría unos 5 minutos más. 3.- Agregue el vinagre y ladeé la sartén hacia la flama, añada la mostaza y la crema. 4.- Deje hervir, agregue sal y pimienta y espolvoreé con perejil. Regresar al Índice del Recetario en Apoyo a la Nutrición... Cursos de Etnomedicina y Herbolaria Mexicana Regresar al Índice de Tlahui-Medic No. 2 Tlahui Medic 2, 1996, desde el 25 de Agosto, 2006 |
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