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Tlahui-Medic. No. 2, II/1996 III/III. CLASIFICACIÓN TRADICIONAL DE LOS ALIMENTOS FRÍO-CALIENTE EN UN PUEBLO DE ORIGEN NÁHUATL Dr. Mario Rojas Alba Instituto Mexicano de Medicinas Tradicionales Tlahuilli A.C. Notas y Bibliografía 6. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS 6.1. Sobre el grupo de encuestados Tercera de Tres parte III/III.
Xoxocotla no está exento del mestizaje cultural. Un maestro del
pueblo me comentó la forma curiosa como un indígena regresó
de pronto a la tienda donde algo había olvidado comprar, entonces
le dijo algo así como: oc centetl Twinky Wonder por favor,
lo que traducido al español quería decir: deme otro Twinky
Wonder por favor. Es un ejemplo simpático pero dramáticamente
ilustrativo de las influencias española e inglesa en la corrupción
del náhuatl. Es imposible encontrar un pueblo náhuatl puro,
a pesar de ello, Xoxocotla es un pueblo de profundas raíces culturales
nahuas y ha sabido conservar una gran parte de las mismas. Por la edad
promedio, el lugar de nacimiento, la lengua y domicilio, el grupo encuestado
puede ser considerado como representativo del la cultura tradicional del
pueblo náhuatl de Xoxocotla.
Para determinar con exactitud los factores frío-calientes de los alimentos se requieren estudios mucho profundos. Aquí se exponen únicamente en forma hipotética. 6.5. ¿Por qué un factor es frío o caliente? Sin contar con los elementos suficientes, solo se pueden dar unas ideas preliminares que pudieran investigarse posteriormente. El sentido del gusto puede percibir las cualidades químicas de los alimentos y por supuesto también la físicas: cada elemento y compuesto químico tienen un espectro luminoso. El espectro luminoso es una emisión energética de la materia con diferentes frecuencias de onda. Los espectros rojos e infrarrojos tienen una menor frecuencia de onda, mayor amplitud y físicamente son calientes. Los violetas y ultravioletas tienen una mayor frecuencia de onda, menor amplitud y físicamente son fríos. Entre estas dos emisiones, tenemos otras que son en mayor o menor intensidad frías o calientes, entre el azul al amarillo y el verde. Una hipótesis muy aventurada ¿es que la sensibilidad humana puede percibir de alguna forma la irradiación dominante del espectro luminoso de un alimento?, no sería imposible. Quien nos dejo la noble herencia científica de relacionar las cualidades energéticas de los alimentos Yin-Yang con su espectro luminoso fue el médico japonés Sakurazawa Nyotti, conocido en el mundo occidental como George Ohsawa, el divulgador de la Macrobiótica (23). Sin duda que la espectrofotometría de loa alimentos y su relación con las concepciones tradicionales de los alimentos frío-calientes, tienen enfrente un amplio campo de investigación. 6.6. La utilidad terapéutica actual. La Medicina Natural (en México la heredamos de la hipocrática), la Macrobiótica e incluso la Medicina Moderna, tienen importantes puntos de convergencia con la Medicina Tradicional Mexicana. La Medicina Natural ha empleado en la clínica y terapéutica, la clasificación frío-caliente de los alimentos, junto a la segunda polaridad seco-húmedo; para tratar la obesidad, los problemas hipertensivos, la arteriosclerosis, las enfermedades del corazón, las insuficiencias renales y el nerviosismo, las dietas naturistas han demostrado resultados alentadores (24). La Macrobiótica ha clasificado los alimentos en Yin (fríos) y Yang (calientes) sus dietas se han aplicado también con resultados alentadores. En el campo de la Medicina Moderna, en México, la Dieta Polarizante del Doctor Demetrio Sodi Pallares se ha utilizado con buenos resultados en el tratamiento de diversas enfermedades del corazón, por cierto, los alimentos que recomienda son los mismos que se han empleado en las dietas naturistas, macrobióticas y tradicionales para el tratamiento de enfermedades cardiovasculares. La fórmula de Gibbs y el enfoque termodinámico puede aplicarse no solo al estudio del Corazón (27), sino también a los sistemas biológicos abiertos de diversas funciones del cuerpo humano (28). Es de notar que la dieta polarizante tiene como base termodinámica fundamental, la relación de los electrolitos sodio y potasio; de cierta forma, uno encuentra que la clasificación tradicional y la Macrobiótica también les atribuye cualidades opuestas (29, 30). Al igual que las corrientes naturistas, todas de una u otra forma recomiendan los alimentos naturales (ricos en potasio) para el tratamiento de la hipertensión arterial, enfermedades del corazón y otros problemas de salud. Las relaciones entre la clasificación tradicional de los alimentos, características físico-quimicas y su aplicación termodinámica, requieren de una investigación propia y mucho más amplia. Aquí sólo se refiere como un punto de convergencia de importancia. 6.7. ¿En dónde y cómo tuvo origen la clasificación frío-caliente? En la encuesta se encuentras datos que sugieren que la clasificación tiene bases autóctonas relacionadas con la capacidad gustativa para percibir consciente o inconscientemente las cualidades físico-químicas de los alimentos. La mayoría de encuestados no sabe de que forma puede identificar a los alimentos frío-calientes aunque aceptan haber recibido información por tradición oral de entre 20 y 30 alimentos enlistados. El resto de alimentos reconocidos de los alimentos enlistados que fueron reconocidos, nos conduce a interpretar que la capacidad gustativa y clasificación prehispánica se ha mantenido hasta la fecha. El común de los indígenas siente algo frío o algo caliente en cada alimento. Un numero considerable piensa que podría identificar un alimento desconocido como frío o caliente, sin saber en base a qué. La concepción de Ometeol debió haber influido notablemente en la clasificación indígena, lo mismo que la doctrina hipocrática a la llegada de los españoles (y junto con ellos nuevos alimentos), el pueblo sintetizó ambas ideologías prevaleciendo la original frío-caliente. La existencia de la dualidad universal como base ideológica en los escritos de Medicina Indígena y la amplia divulgación en el pueblo mexicano (el 100% de los encuestados tenía conocimiento al respecto) y la clasificación indiscriminada de alimentos de origen tanto americano como europeo, son datos de la encuesta que apoyan la hipótesis de que la dicotomía frío-caliente existía en México desde antes de la conquista, se reafirma con la doctrina hipocrática y se mantiene con sorprendente vitalidad en la vida actual. El pueblo mexicano sigue hoy clasificando a los nuevos alimentos industriales y a los modernos medicamentos como fríos y calientes. Por dar un ejemplo, en Xoxocotla el "Mejoral" (ácido acetil salicílico) es considerado como caliente y tendrá apenas unos cincuenta años que ese medicamento había sido conocido por el pueblo. 7. CONCLUSIONES El análisis de los resultados de la encuesta y la bibliografía consultada, son compatibles, aunque no concluyentes definitivos de la hipótesis. Se sugiere un estudio estadístico más amplio; tanto en los pueblos indígenas, como en los mestizos y urbanos; un análisis comparativo de los resultados con las características físico-químicas de los alimentos, un estudio que permita determinar con exactitud los factores fríos y calientes de cada alimento, así como profundizar con nuevos trabajos de investigación clínica y de sus posibilidades terapéuticas a la luz de la ciencia moderna. Regresar a la Segunda Parte: Alimentos Frío-Caliente NOTAS Y BIBLIOGRAFÍA
24. Alfonso, Eduardo: Curso de Medicina Natural en Cuarenta Lecciones. Kier (Argentina), 1976, p. 574 25. Sodi Pallares, Demetrio, y González Ahumada, Miguel: El tratamiento metabólico de las enfermedades del corazón. Investigación Científica (E.U.A. - España), diciembre de 1977, No. 15, p. 6 26. Ref. No. 25, pp. 10-11 27. Cesarman, Eduardo y Brackfeld, Norman: Termodinámica del corazón y del cerebro. CONACYT (México), 1981, p. 99 28. García-Colín, Scherer Leopoldo: Introducción a la termodinámica de sistemas abiertos. Colegio Nacional (México), 1981, pp. 95 29. Ref. No. 24, pp. 377-390 30. Ref. No. 23, pp. 35-48 Regresar al Índice de Tlahui-Medic No. 2 Tlahui Medic 2, 1996, desde el 25 de Agosto, 2006 |
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