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Tlahui-Medic. No. 2, II/1996  PESCADOIV. Platillos a Base de Pescado, Mojarra, Camarón, Atún, ... II/II Tlahui, No. 2, II/1996
CHILES RELLENOS DE PESCADO SECO SOPA DE CAMARÓN Y VERDURA SOPA DE GARBANZO Y PESCADO SECO BOLITAS DE PAPAS RELLENAS DE CAMARÓN ROMERITOS CON TORTAS DE CAMARÓN TORTAS DE HABA Y CAMARÓN ALBÓNDIGAS DE PESCADO I ALBÓNDIGAS DE PESCADO II EMPANADAS DE ATÚN CROQUETAS DE ATÚN  SOPA
DE PESCADO SECO Y GARBANZOS
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________
Preparación: El pescado se remoja toda la noche, al día siguiente se le cambia el agua varias veces y se pone a cocer; ya cocido se desmenuza, el agua donde se coció se cuela y se aparta 1/2 litro. Los garbanzos se cuecen, se les quita el hollejo, se muelen con un litro de agua en el que se cocieron y se cuelan. En el aceite se fríen las especias picadas, se agrega el jitomate asado, molido con el ajo y la cebolla, estando bien frito se añaden los garbanzos y su caldo y el 1/2 litro de caldo del pescado, sal y pimienta, cuando se sazona y espesa, se agrega el pescado desmenuzado, se deja dar un hervor y se sirve.
CHILES
RELLENOS DE PESCADO SECO
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________
Preparación: El pescado se remoja toda la noche en agua fría, al día siguiente se le cambia varias veces el agua, se pone a cocer, ya cocido se desmenuza, se mezcla con la papa cocida y prensada y con las aceitunas picadas, se sazona con sal y pimienta, con esto se rellenan los chiles que están asados, desvenados y sin piel. Se pasan por la harina y por los huevos batidos para capear, se fríen en el aceite, se les da un hervor en la salsa de jitomate y se sirven.
SOPA
DE CAMARÓN Y VERDURA
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________
Preparación: Los camarones se limpian se les quita la cabeza y las patitas, se lavan bien. En el aceite se fríen las verduras picadas en crudo, se agregan los camarones y el jitomate asado y molido con el ajo y la cebolla. Las cabezas y patitas de los camarones, se lavan muy bien y se ponen a hervir. Este caldo se cuela y se le agrega a las verduras. Se le agrega agua caliente, el perejil picado, sal y pimienta. Se deja hervir hasta que esté bien cocido.
SOPA
DE GARBANZO Y PESCADO SECO
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________
Preparación: El garbanzo y el pescado se ponen a remojar toda la noche, al día siguiente se ponen ambas cosas a cocer por separado, a los garbanzos ya cocidos se les quita los hollejos, se muelen con la cebolla, se deshacen en 1/2 litro de caldo en el que se coció el pescado y un litro del agua en que se cocieron los garbanzos, todo esto se fríe en el aceite, se sazona con sal y pimienta. Cuando espesa se le agrega el pescado cocido y desmenuzado, los huevos cocidos y picados, y el perejil picado, se deja dar un hervor y se sirve.
BOLITAS
DE PAPAS RELLENAS DE CAMARÓN
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________
Preparación: Las papas ya cocidas se deshacen, se les pone el queso rayado, la mitad del huevo, sal y pimienta, se toman porciones a las que se les da forma de peritas rellenándolas con el camarón, se pasan por el huevo restante ligeramente batido y por el pan molido, se fríen en el aceite en una cacerola honda. Se colocan en un platón adornándose cada perita con una hojita de perejil. El relleno se hace friendo en 2 cucharadas de aceite el camarón molido agregándole el chile asado desvenado y cortado en tiritas, y el jitomate asado, se sazona con sal y pimienta y se deja hervir hasta que espesa.
ROMERITOS
CON TORTAS DE CAMARÓN
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________
Preparación: Los chiles se desvenan, se fríen, se muelen con la canela, con los cacahuates y el pan, también frito con el ajonjolí tostado en el comal, la cebolla y el ajo, todo esto se disuelve en 1/2 litro de agua caliente y se fríe en 3 cucharadas de aceite, cuando empieza a espesarse se agregan las papas cocidas y picadas y los romeritos cocidos, cuando hierve se agregan las tortas de camarón y se deja hervir hasta que el mole espesa. Si se cambia por jitomate, agregar almendras 10 grs.
TORTAS
DE HABA Y CAMARÓN
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________
Preparación: Se baten las claras a punto de turrón, se les agregan las yemas, el polvo de camarón, el haba y poco de sal, con una cuchara se toman porciones de esta pasta y se fríen en 4 cucharadas de aceite. En el aceite restante se fríen los dientes de ajo y los chipotles, cuando espesa se agrega la masa disuelta en 3/4 de litro de agua, sal y las tortillas, se deja hervir hasta que sazonen y espesa, se sirve.
ALBÓNDIGAS
DE PESCADO I
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________
Preparación: 1.- Lave los filetes de pescado, sáquelos, desmenúcelos en crudo y mezcle con la harina, el ajo, el perejil y los huevos. Forme las albóndigas. 2.- Licúe el jitomate con el trozo de cebolla y el orégano. Fría hasta que sazone. Añada una taza de agua. Cuando hierva baje la flama, ponga las albóndigas en el caldo y cuézalas unos 15 minutos. 3.- Sirva a plato hondo. Acompañe con medios limones.
ALBÓNDIGAS
DE PESCADO II
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________
Preparación: 1.- Lavar los filetes, secarlos y desmenuzarlos en crudo. 2.- Mezclar harina, la mitad de ajo, perejil, huevo y forme las albóndigas. 3.- Licuar el jitomate con ajo y cebolla, fría en el aceite permitiendo que sazone, agregar el agua y la sal. 4.- Cuando suelte el hervor añada las albóndigas y cueza por 15 minutos. 5.- Previamente lave, corte las calabazas y cuézalas a vapor. 6.- Añada las calabazas al caldillo momentos antes de apagar. 7.- Sirva en plato hondo acompañado con jugo de limón.
EMPANADAS
DE ATÚN
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________
Preparación: 1.- Preparar la masa con una pizca de sal y el harina de trigo. 2.- Elaborar tortillas, rellenándolas con el atún preparado. 3.- Doble la tortilla en forma de empanada cerrándolas con un tenedor. 4.- Fríalas en aceite caliente. Preparación del atún: 1.- Pique el jitomate, cilantro y cebolla. 2.- Mezcle el atún en forma uniforme para que todos los ingredientes se integren. NOTA: Se sirven con una ensalada de verdura fresca.
CROQUETAS
DE ATÚN
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________
Preparación: 1.- Cocer las papas, pelarlas y prensarlas hasta lograr un puré. 2.- Mezcle el puré con el atún desmenuzado y sin aceite, el perejil y el huevo, añadir el jugo de limón y sal. 3.- Formar croquetas, bañarlas en un poco de huevo, empanice y fría en el aceite, dorándolas por ambos lados. 4.- Deposítelas en papel secante (destraza o servilletas), para quitar el exceso de grasa y sirva con una ensalada.
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