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Tlahui-Medic. No. 2, II/1996  POSTRES
XIV: Postres II/II Tlahui, No. 2, II/1996
FRUTA EN ALMÍBAR TEJOCOTES EN MIEL PALANQUETAS DE NUEZ MOLLETES DE CACAHUATES PASTEL DE LIMÓN BIGOTES DE ARROZ PERAS CUBIERTAS DULCE DE PINOLE PIEDRITAS DE AVENA ALEGRÍAS NUBES DE PALOMITAS GARAPIÑADOS ARROZ ROSA ALMENDRADOS
DULCES DE AVENA
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- En una cacerola grande, caliente a fuego moderado la margarina, la leche, el chocolate y el azúcar, revolviendo bien hasta que ésta se disuelva y empiece a hervir la mezcla. 2.- Deje caer la mezcla a cucharaditas sobre una lámina engrasada o forrada de papel encerado. 3.- Adorne los dulces con chochitos de colores. (salen 60 dulces). 4.- NOTA: dar 5 dulces por niño.
FRUTA EN ALMÍBAR
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Lavar la fruta y partirla en flor. 2.- Hevir el agua por 5 minutos con canela. 3.- Agregar el azúcar y dejar que hierva por 5 minutos, empezando a contar después de que inicie nuevamente a hervir. 4.- Añadir la fruta, cuando suelte el hervor contar 15 minutos y apagar. 5.- Dejar enfriar y servir.
TEJOCOTES EN MIEL
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Lave los tejocotes. Hiérvalos. Retírelos del fuego y pélelos. Aparte el agua. 2.- Disuelva el piloncillo en el agua de los tejocotes caliente para obtener una miel ligera. 3.- Añada los tejocotes, la canela y los clavos. 4.- Hierva hasta que se cuezan los tejocotes. 5.- Se sirve frío o caliente.
PALANQUETAS DE NUEZ
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Mezcle en un recipiente el azúcar, un poco de agua, la sal y la leche. 2.- Póngalo a fuego alto, sin dejar de mover, hasta que dé un hervor. 3.- Baje la flama y deje hervir sin mover, hasta que quede muy espeso. 4.- Retire del fuego. 5.- Agregue la margarina, la vainilla y mezcle. 6.- Añada las nueces o cacahuates. 7.- Mezcle bien. 8.- Extienda el dulce sobre un platón engrasado. 9.- Deje endurecer y corte porciones.
MOLLETES DE CACAHUATES
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Parta el bolillo a la mitad y tuéstelos ligeramente. 2.- Mezcle la mantequilla de cacahuate con la jalea. 3.- Forme una crema. 4.- Ponga esta crema sobre el pan tostado. 5.- Decore con rodajas de plátano y fresa.
PASTEL DE LIMÓN
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Se licúan las 2 leches y al final se agrega el jugo de los limones. 2.- En un recipiente se coloca una capa de galletas y se bañan de la preparación de leche moderadamente, se repite la operación hasta terminar con las galletas y la leche. 3.- Se coloca en el congelador o refrigerador por 45 o 60 minutos. 4.- NOTA: Salen 10 porciones.
BIGOTES DE ARROZ
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación El arroz se remoja 15 minutos en agua caliente, se lava y escurre bien, se pone a cocer en 1/2 litro de agua con la canela, cuando se consume el agua, se pone la leche y el azúcar cuando ya está cocido, se retira y se escurre muy bien en la coladera; ya escurrido se mezcla con los huevos y se forman como croquetas de forma alargadita, se pasan por el pan molido y se fríen en el aceite; ya fritos se revuelcan en el azúcar mezclada con la canela.
PERAS CUBIERTAS
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Lave las peras, pélelas, quíteles el corazón. 2.- No quite los tallos. 3.- Derrita el chocolate a fuego bajo junto con la leche, moviendo continuamente. 4.- Añada el azúcar y mueva hasta que disuelva. 5.- Añada la pizca de sal y mezcle. 6.- Tomando las peras del tallo sumérjalas en la salsa de chocolate. 7.- Enfríe inmediatamente (esto puede hacerse con fresas o manzanas).
DULCE DE PINOLE
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Mezcle las yemas con el azúcar, el pinole, la canela y la leche. 2.- Ponga todo al fuego. 3.- Cueza sin dejar de mover hasta que vea el fondo del cazo. 4.- Retire. 5.- Separe unas cuantas fresas machacadas en el fondo de un platón. 6.- Vierta la mezcla de pinole. Enfríe. 7.- Adorne con las fresas enteras (puede usarse cualquier fruta de la estación).
PIEDRITAS DE AVENA
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Caliente el horno a fuego alto. 2.- Pele los plátanos y hágalos puré. 3.- En un recipiente mezcle todos los ingredientes hasta formar una pasta uniforme. 4.- Engrase una charola y coloque pequeñas cucharadas de masa separadas unas de otras. 5.- Hornee a fuego medio unos 20 minutos o hasta que las piedritas estén doradas. 6.- repita el proceso hasta terminar con la masa.
ALEGRÍAS
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Parta en trozos el piloncillo, agréguele una taza de agua y hierva hasta que se forme una miel espesa. 2.- Retire del fuego. 3.- Deje enfriar y vierta el amaranto. 4.- Revuelva. 5.- Vacíe la mezcla sobre un molde forrado con papel encerado. 6.- Deje secar unas horas. 7.- Desmolde y corte.
NUBES DE PALOMITAS
Ingredientes y Cantidad __________________________________________________ Preparación 1.- Coloque el maíz y la mantequilla en un sartén profundo con tapa y póngalo al fuego hasta que revienten los granos. 2.- Forme una miel espesa, hirviendo a fuego bajo el azúcar, la miel de maíz y la sal. Retire del fuego. 3.- Vierta la miel sobre las palomitas y mezcle para recubrirlas. 4.- Deje enfriar y con las manos mojadas forme las nubes. 5.- NOTA: Las puede pintar de colores añadiendo colorante vegetal a la miel. GARAPIÑADOS
1 Ración Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación: 1.- Mezcle los cacahuates, el azúcar y media taza de agua, añada unas gotas del colorante. 2.- Hierva a fuego medio moviendo hasta que la mezcla se reseque y se acaramele. 3.- Deje enfriar en una charola. 4.- NOTA: Puede realizarse con nueces o almendras. ARROZ
ROSA
1 Ración Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación: 1.- Remoje el arroz unos minutos, escúrralo y cuézalo con la leche y la raja de canela a fuego lento, añada el azúcar y unas gotas de colorante revuelva, cuando espese retire del fuego, agregue las yemas, mezcle rápidamente y coloque en un platón. 2.- Pele las manzanas, quíteles el corazón y pártalas en rebanadas, hiérvalas unos 10 minutos, póngalas encima del arroz y espolvoree con canela. ALMENDRADOS
1 Ración Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación: 1.- Remoje las almendras en agua hirviendo, pélelas y muévalas muy fino. 2.- Bata las claras ligeramente, agregue poco a poco el azúcar cernida y las almendras molidas, añada la vainilla y el color; ponga toda a fuego medio y mueva hasta que se vea el fondo del cazo. 3.- Retire del fuego, deje enfriar un poco y forme pequeños rombos, cuadros, cuernos, roscas y revuélquelos en el polvo de canela Regresar al Índice del Recetario en Apoyo a la Nutrición... 
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