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Tlahui-Medic. No. 2, II/1996  SOYA
VII: Platillos con Soya Tlahui, No. 2, II/1996
GUISADO LENTEJA CON SOYA SOPA DE ESPAGUETI CON SOYA SOYA ZANAHORIA CON CREMA GUISADO SOYA CHILAQUILES PAPAS CON SOYA HAMBURGUESAS Y SOYA POLLO EN SALSA DE TOMATE ALBÓNDIGAS MOLE SOYCINA SOPA DE PASTA CON SOYA
 CEBICHE
DE SOYA
Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- En una cacerola se deshidrata la soya según recomendaciones, posteriormente se escurre y exprime con las manos. 2.- En un recipiente se pone la soya y se le agrega sal y jugo de limón; se deja macerar por unos 15 o 20 minutos. 3.- Mientras se pica el jitomate, cebolla, cilantro, chiles y aguacate. 4.- Después se le agrega a la soya, se revuelve bien y por último se le pone la salsa catsup. 5.- Se acompaña con galletas saladas o tostadas. GUISADO
LENTEJA CON SOYA
1 Ración Ingredientes y Cantidad Preparación 1.- Se limpian las lentejas, se remojan toda la noche, se ponen a cocer con agua y sal. 2.- Se rehidrata la soya, ( en taza y media de agua hervida durante diez minutos). 3.- En el aceite previamente caliente se fríe el jitomate, el ajo y cebolla previamente molido y colado, se deja sazonar. 4.- Se agregan : la soya remojada, las lentejas cocidas, el agua de cocción de las lentejas, el cilantro, se deja hervir por espacio de quince minutos. SOPA
DE ESPAGUETI CON SOYA
1 Ración Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Se rehidrata la soya como se recomienda. 2.- El espagueti se pone a cocer en un litro de agua hirviendo con sal, cebolla y ajo, por espacio de 15 minutos, se lava en agua fría y se escurre. 3.- En un recipiente se calienta el aceite, se le agrega el jitomate, la cebolla y el ajo, previamente molido y colado, se deja sazonar. 4.- Se le agrega el caldo de pollo o de verduras, y la soya texturizada. 5.- Cuando espesa el jitomate se incorpora el espagueti y el perejil finamente picado, se deja a fuego lento por espacio de cinco minutos. 6.- Para servirse se le espolvorea el queso rallado. ACELGAS
GUISADAS Y SOYA
1 Ración Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Se hidrata la soya como se recomienda. 2.- Las acelgas se limpian, se lavan al chorro de agua hoja por hoja. 3.- Se ponen a cocer con 3 tazas de agua hirviendo junto con la soya texturizada por espacio de 15 minutos. 4.- En el aceite caliente se fríe la cebolla picada, el jitomate (escaldado y pelado) y picado, cuando está ya frito se le agrega la soya texturizada y las acelgas cocidas y picadas. 5.- Se deja sazonar por espacio de 10 minutos. 6.- Se sirve caliente. SOYA
ZANAHORIA CON CREMA
1 Ración Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Se rehidrata la soya como se recomienda. 2.- Las zanahorias se lavan, se parten en rodajas y se ponen a cocer a vapor por espacio de 20 minutos. 3.- Diez minutos antes de sacar las zanahorias, se le agrega la soya texturizada y la sal. 4.- En el aceite caliente se fríe la cebolla y el perejil picado, se agregan las zanahorias y la soya texturizada. 5.- Ya para servirse se le agrega la crema. GUISADO
SOYA CHILAQUILES
1 Ración Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Se rehidrata la soya como se recomienda. 2.- Las tortillas se cortan en cuadritos, se fríen con aceite hasta que estén un poco doradas, se sacan y se escurren. 3.- En el aceite se fríe la soya texturizada, después se agrega la salsa de tomate previamente molida con ajo, cebolla y chiles serranos, condimentándola con sal. 4.- Se agrega el resto del agua y el epazote, se deja cocinar a fuego lento por 10 minutos. 5.- Se agregan las tortillas fritas y se deja hervir por 5 minutos. 6.- Para servirse se agrega el queso rallado, la crema y cebolla picada, se sirven calientes. PAPAS
CON SOYA
1 Ración Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Se rehidrata la soya como se recomienda. 2.- Las papas se lavan, se pelan y se pican, y se ponen a cocer a vapor. 3.- En el aceite caliente se agrega el jitomate previamente molido, con ajo y cebolla. 4.- Se agrega la soya texturizada y media taza de agua hervida, las papas cocidas, se deja sazonar por espacio de 10 minutos, ya para salir se les espolvorea el orégano. HAMBURGUESAS
Y SOYA
1 Ración Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Se rehidrata la soya como se recomienda. 2.- Se mezcla la soya texturizada, la carne de res molida, la cebolla, el perejil y la sal. 3.- Se forman las hamburguesas de 70 grs. 4.- Se fríen en el aceite caliente por ambos lados. 5.- Se sirven con ensalada de lechuga. POLLO
EN SALSA DE TOMATE
1 Ración Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Se rehidrata la soya (se remoja) como se recomienda. 2.- Las piezas de pollo se ponen en agua con cebolla y sal. 3.- En el aceite caliente se fríe la salsa de tomate, preparada, previamente molido el tomate con los chiles serranos, cebolla, ajo y cilantro. 4.- Se deja sazonar, se agrega la soya texturizada y el agua hervida, se deja hervir a fuego lento durante 15 minutos, agregando después el pollo cocido. 5.- Cuando la salsa espesa, se saca del fuego y se sirve. ALBÓNDIGAS
1 Ración Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Se rehidrata la soya como se recomienda. 2.- A partir de agua hirviendo se pone a cocer el arroz durante 10 minutos. 3.- En un utensilio se mezclan: la yerbabuena, la carne molida de res, la soya texturizada, el huevo, el arroz y la sal. 4.- En el aceite caliente se fríe el jitomate previamente molido con el ajo, cebolla y chipotle, se deja sazonar y se le agregan dos tazas y media de agua. 5.- Se hacen bolitas de la carne que se agregan al caldillo de jitomate y se dejan hervir en la salsa durante 40 minutos. 6.- Se cuecen a vapor las calabazas y se agregan al caldillo. MOLE
SOYCINA
1 Ración Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Se rehidrata la soya como se recomienda. 2.- En una parte de aceite se fríe la pasta de mole, moviendo constantemente para que no quede grumosa, se le agrega el agua hervida poco apoco hasta obtener la consistencia deseada, se deja hervir hasta que sazone. 3.- En otro utensilio de cocina se fríe en la otra parte de aceite, cebolla finamente picada, la carne molida de res, la sal y la soya texturizada, se tapa, ya cocida se agrega al mole, se deja hervir durante 5 minutos. SOPA
DE PASTA CON SOYA
1 Ración Ingredientes y Cantidad _____________________________________________ Preparación 1.- Se rehidrata la soya como se recomienda. 2.- La pasta se fríe en aceite a que tome un color dorado. 3.- Se le agrega el jitomate, cebolla y ajo previamente molido. 4.- Cuando éste sazone se le incorpora la soya previamente preparada, y el agua, se deja hervir hasta que se cueza la pasta. 5.- Ya para sacarla se le agrega el perejil. Regresar al Índice del Recetario en Apoyo a la Nutrición... 
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